Amelie ＆ Charles Sparr 雙翼酒莊

雙翼酒莊是由Amelie 和 Charles夫妻一起經營，Amelie來自於酒農家族，Charles則來自於酒商的家族，他們在2017年攜手繼承家族酒莊並承擔起把酒莊轉為自然動力法的重任，為了找尋更多不同的酒的風味，他們嘗試了非常多不同的新東西。

雙翼酒莊匯集了兩個家族所有的葡萄園，總共有12公頃的地塊，分散在七的不同的村莊，有2塊1級園跟4個特級園的地塊，多樣化的地塊帶有不同的土質，坡度，讓他們有機會釀出很多不同類型的酒款，他們也留下幾個地塊不種植葡萄，用來培養自然動力法所需要的有機堆肥，再把有機堆肥回灑到各個葡萄園中，形成自給自足的循環。

在自然動力法的實踐中，雙翼酒莊必須要非常謹慎的跟隨農曆運作，他們會針對每個月亮循環的週期準備不同植物基底的製劑，並根據星象的位置來決定噴灑的時間。自然動力法結合了植物，土壤與動物的元素，會增強葡萄的免疫能力，葡萄也會有較平衡的風味，強烈的酚類物質更能帶來多種芬香，創造出具有活力的酒款。

釀酒過程裡Amelie 和 Charles充分發揮他們的自由想像，用不同嘗試來取得有趣的成果。葡萄一律都用手工採摘、使用天然的酵母發酵、不添加任何硫化物及化學合成物，運用不同的溫度控制來保留不同類型風格的果香，不同風土的葡萄酒將會呈現出多元樣貌。

Information.

1. 雙翼之心氣泡酒 Crémant d’Alsace Célébration Brut Nature 2019

• 產區》France > Alsace
• 類型》氣泡酒
• 品種》Pinot Blanc
• 釀造》有機種植、手工採收、無人工酵母、瓶中二次發酵、無添糖

這款氣泡酒是以白皮諾進行釀造，葡萄來自三個不同的地塊，氣泡酒的釀造方式與香檳相同，使用非常輕柔的榨汁技術，榨汁以後只使用天然酵母在鏽鋼槽進行發酵，最後在經由瓶中的二次發酵後釀製成這款氣泡酒，除渣時不再補糖。這款氣泡酒有清爽的白花氣味，帶有烤麵包、水梨、檸檬皮、蘋果的香氣，在口感上果感充沛且飽滿，酸度漂亮並且帶有絲滑感，相當適合做為開胃酒。

2. 亞當花園黑皮諾紅酒 Jardin d’Eden 2018

• 產區》France > Alsace
• 類型》紅酒
• 品種》Pinot Noir
• 釀造》採有機與生物動力法，黑皮諾手工採收後，60%成串入槽自然發酵，完全不添加人工酵母和二氧化硫，法國橡木桶中陳釀12個月後裝瓶。

這款黑皮諾是雙翼酒莊裡產量最小的酒款，來自於以石灰岩為主的一塊葡萄田，總產量僅有兩個橡木桶，在手工採收後進行大概20天的浸皮，適量萃取出葡萄中的風味跟單寧，使用自然酵母發酵，並且在大橡木桶中陳放12個月後裝瓶。

酒色寶石紅，香氣上帶有草莓、巧克力、堅果、香草等多元的香氣，同時帶有一些動物皮毛的氣味，酒體中等而且丹寧非常細緻，相當適合與紅肉類的料理進行搭配。

3. 自由的維京小船橘酒 Vin Orange Farouche 2020

• 產區》France > Alsace
• 類型》橘酒
• 品種》Gewurztraminer
• 釀造》採有機與生物動力法，黑皮諾手工採收後，60%成串入槽自然發酵，完全不添加人工酵母和二氧化硫，法國橡木桶中陳釀12個月後裝瓶。

這一款橘酒使用了格烏茲塔名那進行釀造，在釀造過程中進行了長時間的泡皮，最終出現了相當漂亮的橘色與濃郁的風味，在裝瓶過程中這款酒也在大橡木桶中進行了2年的陳放，酒款沒有經過過濾便進行裝桶。這款酒聞起來依然帶有格烏茲塔名那的招牌荔枝感，另外還有杏桃、乾燥花、茴香等多元的香料感，口感有些果乾、蘋果皮、蜂蜜綠茶感，在有趣的果乾味跟茶風格中間取得平衡，尾韻帶有些焦糖橘片的甜苦，非常溫柔又豐富有趣。

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