Achillée酒莊位在阿爾薩斯的核心地帶，在有名的史特拉斯堡與柯瑪兩個城市之間，由Dietrich家族所經營，在阿爾薩斯這樣多元的地塊上，Achille的葡萄園有黏土、沙土、礫石、花崗岩等各種不同的地塊，為了找到適合不同地塊的農法，以及不同葡萄的特色，他們花大量的心力在照顧葡萄田，更早在2003年的時候就開始採用自然動力法耕作，新一代莊主兄弟Jean 和Pierre在2016年接手以後，轉型為以自然酒為主的風格。

在以自然動力法與自然酒的概念下，Dietrich家族更在2016年以稻桿建立了整個生態釀酒廠，這個完全以稻草梗建立的綠建築大量省去了能源的消耗，總共使用了100公噸的稻桿，完全不使用石化能源，只用太陽能板發電，長年溫度可以保持在14度適合釀酒的溫度，在冬天僅會使用火爐來增添暖氣，這個建築完全實現再生能源的概念，也同時是全歐洲最大的稻桿建築。

在釀酒上Achillée盡量減少干預，例如使用天然酵母發酵，只在裝瓶必要時加入極少的硫，由於恆溫的環境讓整個釀酒過程得以順暢許多，而他們也保留選擇發酵或是陳年容器的彈性，不論是不鏽鋼槽、大小橡木桶，他們都會交互使用。健康的葡萄，先進的釀酒技術以及極少的干預，Achille雖然是釀造自然酒，但他們的風格依然十分精緻優雅。

很快的Achillée酒莊的酒款就供不應求，消費者認同他們的種植與釀酒概念，但他們卻沒有足夠的產量來供應，因此他們創立了Pépin的這個品牌，與來自法國各地的小農好友們共同契作，這些小農們也需要符合有機農法種植與自然酒釀造的條件，才能加入契作的行列。

Pépin是為了集結更多對於自然農法有興趣的酒農一起來推廣，他們的酒標由自然酒界非常有名的設計師Michel Tolmer所設計，傳達出友善、歡樂的氛圍，就像他們酒款的基本概念：價格友善、品飲經驗愉悅。至今已經有超過180位葡萄農加入了這個網絡，也讓自然酒的概念能更廣泛的推展開來。

 

Information.

酒莊	Domaine Achillée / 千羽酒莊
產區	法國 / 阿爾薩斯
莊主	Pierre、 Jean
品種	Sylvaner、Riesling、Pinot Noir
種植	歐盟有機認證
公頃
釀造理念	無添加人工酵母。
備註

 

 

阿爾薩斯千羽氣泡酒 Crémant d’Alsace Brut Nature 2019

• 產區》法國 阿爾薩斯
• 酒莊》千羽酒莊 Domaine Achillée
• 品種》 Riesling + Pinot Blanc /Auxerrois /Chardonnay /Pinot Noir /Pinot Gris
• 釀造》這款是來自法國阿爾薩斯的Crémant，意思是採用傳統香檳法，但不在香檳產區釀造的氣泡酒，氣泡比較細緻，而品嚐法國不同產區的Crémant，其趣味性包含了享受不同品種釀成氣泡的風味呈現。

這款氣泡酒使用40%的Riesling葡萄釀造，可以想像會帶有較為明顯的白花、杏仁與礦感氣息，再加上其它阿爾薩斯經典葡萄品種的搭配呈現，讓風味層次更加豐富。
釀造部分，這款酒的所有葡萄均為手工採收，酒精發酵完成後，會先跟酒泥接觸陳釀至少9個月，以達到圓潤帶堅果奶油氣息的層次果香，裝瓶後在瓶中進行二次發酵，除渣裝瓶前不添糖(因此為Brut Nature)，僅以葡萄酒原液補上，維持飽滿成熟果香與沁爽酸度的和諧平衡。

酒色澄澈金黃，氣泡細緻，開瓶果香集中，除了紅蘋果與成熟柳丁果香外，也帶有細緻的肉桂、杏仁派與堅果氣息，入口氣泡持久細膩，飽滿成熟的果香令人胃口大開，忍不住想一杯接著一杯！

 

 

希瓦尼單一園自然白酒 Achille Ganzeracker

• 產區》法國 阿爾薩斯
• 酒莊》千羽酒莊 Domaine Achillée
• 品種》 Sylvaner
• 釀造》採收下來後先在百年橡木桶中自然發酵陳釀7個月。裝瓶時不澄清、過濾，亦無二氧化硫添加。

這款酒是由Sylvaner這個品種所釀製而成，所有的葡萄都來自於Ganzeracker這個黏土為主的地塊，是相對非常豐饒的地塊，2018年也是相當溫暖，雨量相對充足的年份，葡萄的成熟度非常的好。葡萄在酒窖發酵的時間總共約7個月，並且在百年的橡木桶中陳放。

酒色偏金黃，香氣上帶有甜杏仁、烤堅果、草莓果醬、木瓜、糖漬檸檬、稍有氧化風格的梨子跟榛果香氣。口感上以木瓜、芒果、甜桃等果味為主，帶有一點辛香與苦感，收尾是糖漬檸檬的清爽，甜味較滿，好好喝喔，很舒服。建議開瓶當天喝完。

 

歇維爾單一園白酒 Scherwiller 2020

• 產區》法國 阿爾薩斯
• 酒莊》千羽酒莊 Domaine Achillée
• 品種》Riesling
• 釀造》採用生物動力法種植，種植在 Scherwiller 鎮的礫石沙質土壤上。 人工採收，產量約為 30 hl/ha。 自然釀造：直接壓榨 80% 的收穫，其餘 20% 整串浸漬 2 天，混釀後在不銹鋼桶中陳釀至 2021 年春季。裝瓶時不澄清、過濾，亦無二氧化硫添加。

這款酒由平均55年以上老滕Riesling所釀製而成，來自於Scherwiller這個以礫石為主的地塊，在2020年夏天乾燥的氣候下，這個年份的Scherwiller有著非常豐富濃郁的香氣，像是杏桃、香蕉、水梨、黃色的李子等，以及Riesling品種獨特標誌的汽油氣息，有點類似研磨新鮮芥末的風味，感上有些茶的質感、酵母的香氣、濃郁的果香以及酸度，尾韻有著礦泉的清新感，具有20年以上的陳年潛力。這支建議醒酒。

 

 

自由國度黑皮諾紅酒 Pinot Libre

• 產區》法國 阿爾薩斯
• 酒莊》千羽酒莊 Domaine Achillée
• 品種》 Pinot Noir
• 釀造》手工採摘，浸漬約十天，，自然發酵並在不銹鋼桶中陳釀，裝瓶無添加硫化和過濾。

品飲過程草莓、黑醋栗、榛果、巧克力陸續綻放，尾韻會有細威的咖啡香氣

適合搭配烤紅肉、烤鮭魚或者是黑巧克力、咖啡調性的甜點。