Cher Ami 為什麼選這支酒?

有在長期關注我的讀者朋友們都知道，我一向都喜愛烈酒，所以當莊主太太問我是否對這款少量釋出的白蘭地有興趣，試喝後幾乎不必思考，立刻全數收下！

一般來說市面常見的白蘭地，大多以濃郁焦糖果乾與深沉木質調性為主，但我個人更偏好能夠平衡於木桶氣息，突顯水果本身風味等清揚調性的細緻白蘭地，就像泡茶，前段香氣要能平衡於後韻質地。

對我來說這款藍月布根地白蘭地，就直覺讓我想起梨山春茶，滋味清甜、花香雅柔、鮮爽水果香氣，但又不缺少經橡木桶陳年而帶出來的“回甘後韻”，是款：可單喝，不需加冰球就美味的白蘭地。

這支酒誰釀的?

滴咚酒莊Domaine Didon 位於Côte Chalonnaise夏洛內丘的一個古老農場
這個小村莊屬於 AOC Bouzeron，這是勃根地唯一的 Aligoté 村莊產區。
Didon 的葡萄園佔地 2 公頃，名為“Vignes Blanches”，種植Pinot Noir、Pinot Blanc、Chardonnay和 Aligoté。它坐落在朝東的斜坡上，土壤由緻密的黃色石灰岩組成，被認為是村莊中最好的土壤之一。

莊主David致力於生物動力學原理工作。他從 20 歲開始從事樹木栽培，隨後他前往博訥接受培訓。在那裡，他遇到了奈瑪（Naïma），她成為了他的妻子，並開始從事葡萄栽培。他持續致力於將葡萄園轉化為生物動力法，「我們在葡萄園裡工作，在地窖裡偷懶」是David和Naïma的哲學，因為他們是完全的生物動力學家，在森林旁種植不到兩公頃的葡萄園，完全不受周圍葡萄園的影響，也不用擔心周遭可能存在人為的環境影響。這對滴咚酒莊來說是一個明顯的優勢。

他們秉持不添加的釀造理念，自然發酵、整串壓榨、完全不添加、不澄清不過濾、不使用新木桶，這些條件有助於創造出一小批明亮、清爽且始終充滿活力的葡萄酒。儘管酒標上的名稱並不起眼，但滴咚酒莊 (Domaine Didon) 的葡萄酒卻具有令人難以置信的高品質。

這支酒是怎麼釀的 ?

布根地渣釀白蘭地(Marc de Bourgogne)，意指使用釀造葡萄酒後的葡萄果皮蒸餾，有點類似義大利知名烈酒Grappa，但絕大多數布根地渣釀白蘭地都會再經過橡木桶陳年，故酒色會帶有一種金黃焦糖色澤。

經常有初入門烈酒的朋友說，不太敢喝白蘭地是因為酒精濃度很高，但我認為高品質的烈酒質地，是能夠像巧克力一樣在唇齒間化開，不會有拙劣的乾燥與刺激性酒精感，原料品質重要、蒸餾技術與品質更為重要，這款白蘭地僅採用生命之水前、中段最細緻的原酒陳年，老份最高酒液來自2018年，經至少5年陳釀，完全無添加焦糖或色素，讓布根地夏多內與黑皮諾的果香，與該酒莊清雅的風格調性，在瓶中優雅呈現。

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