Cher Ami 為什麼選這支酒?
法國蘋果酒在品嚐時,入口質地非常重要,口感!口感!口感!會有一個混合了蘋果泥與水梨皮的層次口感,而頂級蘋果酒也因含有單寧,不僅去油解膩,同時又有陳年潛力,這些特色跟葡萄酒是有異曲同工之妙的喔!
用威士忌寬口杯,喝下去,每一口都有不一樣的味道,第一口喝到成熟蘋果的甜,有點像華盛頓蘋果,第二口像是不甜但清脆的富士蘋果,第3口帶點微苦像是梨山上的小蘋果帶皮一起吃。
這款艾胡蘋果酒是可以搭餐的蘋果酒,風味多元多變又有趣!我覺得很適合我們台灣人的日常搭餐,這次特別為大家挑選的2018年份蘋果酒,酒色呈現漂亮金黃色,經陳年果香圓潤和諧,氣泡細緻,非常耐喝。
法國蘋果酒開瓶會有個啤酒花酵母氣息,以及來自當地風土的礦物氣息, 碘味與乾草氣息(有些人會將之聯想到牧草),隨著酒液與空氣接觸,蘋果香就會綻放開來,若要跟之前的義大利蘋果酒比較,義大利款比較像是綠茶的上揚清香,而法國款則更像紅茶的口感與尾韻。艾胡蘋果酒開瓶後,沒喝完隔天都還是很可口,尤其是搭配海鮮炸物,非常涮嘴。
這支酒誰釀的?
創立於1946年的艾胡酒莊,自1970年已全面實施有機種植,是諾曼底小農蘋果酒莊先驅。
為維護最佳種植與釀造品質,艾胡蘋果酒莊僅有10公頃土地,種有超過25種諾曼底當地的原生蘋果品種,平均樹齡在20-65歲,在延續諾曼底傳統精神同時,艾胡蘋果酒莊的釀酒師Jean-Baptiste擁有豐富的葡萄酒釀造背景,他將葡萄酒概念帶入蘋果酒,開創出許多風味有別以往,更創新、更細緻、有趣的蘋果酒創作。
艾胡蘋果酒莊,位於法國第三大法定認證蘋果酒產區 AOP Cidre Cotentin,大西洋氣候,由於靠海,該產區蘋果酒多有豐富礦感。釀造上,艾胡蘋果酒莊不僅秉持全程不添加人工酵母、完全零添糖、零色素,以呈現諾曼底蘋果酒最純粹的風土滋味。諾曼底蘋果酒使用四種類型蘋果:苦蘋果、甜蘋果、苦甜蘋果、酸蘋果,尤其苦蘋果和酸蘋果,是AOP Cidre Cotentin 產區特色,強調蘋果酒入口後單寧的細緻質地,在口感上豐富有層次,並且是可以陳釀的年份蘋果酒。
法國諾曼底蘋果酒在釀造上已邁向新維度,對於風味的追求與展現,蘋果酒將是新的光譜,艾胡酒莊蘋果酒是南法米其林三星Baumaniere的指定選酒,品質潛力值得期待。
這支酒是怎麼釀的 ?
這款艾胡蘋果酒,使用25種諾曼底當地蘋果品種,樹齡平均20-65歲,均為歐盟有機認證種植!
蘋果酒的釀造方法跟葡萄酒稍微不一樣,會先把採收下來的新鮮蘋果磨成蘋果泥再榨汁,並在發酵前,先靜置3-5天進行自然澄清。澄清後的蘋果汁在不鏽鋼槽中進行第一次酒精發酵,為保留最完整香氣,蘋果酒發酵時間緩而長,會需要4-7個月!接著在發酵尚未完全結束時,酒液中還有蘋果的天然糖份時裝瓶,讓酵母在瓶中進行發酵2個月,以獲得細緻氣泡。
釀造過程完全無添糖,氣泡也是純天然,以保留蘋果最純粹的香氣與口感。
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