Cher Ami 為什麼選這支酒?

這是一款細緻，適合進階玩家的饕客酒款！

首先開瓶會有明顯礦感，淡淡乾草氣息與細緻花香，入口酸度清脆細緻，非常Dry，尾韻有脆口蘋果香、乾草氣息與微澀的緊緻觸感，搭配料理會使蘋果的甜潤感更為明顯，適合做餐搭，風味感受上建議從葡萄酒的方式去解構，是款獨特、有潛力在餐酒搭配上玩出深度的蘋果酒，尤其是搭配鮮味明顯的海鮮料理或烏魚子，非常回甘。

這支酒是怎麼釀的 ?

這款蘋果酒使用了曾經陳釀夏多內與黑皮諾的布根地橡木桶發酵，在桶中進行6個月發酵後混釀，接著再入瓶進行香檳法的瓶中發酵，洇瓶中發酵時間會長達20個月，氣泡極為細緻，且帶些許烤麵包氣息，酸度也神似香檳般細緻，是款富深度且有趣的精品蘋果酒。

這支酒誰釀的?

Maison Hérout 艾胡酒莊是1946年成立於諾曼第地區的蘋果酒酒莊，諾曼第地區也是法國生產蘋果酒最著名的地區，而艾胡酒莊則是當地種植有機蘋果酒的先驅，自1970年後就一直是有機的蘋果園，他們的蘋果酒採用的都是傳統製法，也就是說蘋果酒中的氣泡都是發酵中自然產生，而非發酵後才添加二氧化碳，遵照傳統製法的他們更是推動Cotentin產區成為蘋果酒法定產區AOP的重要角色。

艾胡酒莊總佔地面積約為10公頃，最老的樹齡約為65歲，果園裡有超過25個蘋果品種，80%以上都是當地特有品種，包含“Rouge de Cantepie” 坎特皮红蘋果這個他們家才有的特有種。諾曼第的特有品種因為含有豐富的酚類物質，蘋果會帶有稍多單寧澀感，以及苦中帶甜的風味。

酒莊的蘋果園位臨海低地，在諾曼第的周邊通常會有許多果樹形成樹籬，把整個田地圍起來，這樣的地景被稱之為bocage，bocage能夠阻擋海風深入，並且提供每個小地塊裡蟲鳥動物的棲息地，形成一種天然的庇護所，相當適合有機的種植。諾曼地的海邊降雨非常的頻繁，溫度不高但也不會過冷，是相對溫和的氣候狀態，因為這樣的氣候條件與非常深厚的土層，蘋果內的糖分含量偏低，所以製作出的蘋果酒酒精度也會較為適中。

艾胡酒莊蘋果酒顏色會介於金黃色與橘黃色之間，由於堅持古法釀造，泡沫相當細緻，品嚐上會有他們招牌的苦韻回甘，香氣則有奶油，木質調還有一些甘草的味道，大多是以不甜的蘋果酒為主，有些甚至非常dry，很適合搭配海鮮來品嚐。