Cher Ami 為什麼選這支酒?
這款Domaine Didon於2023年最新釋出的作品:雙人舞白酒。
使用來自布根地南部馬貢產區,種植於花崗岩土壤上的夏多內葡萄,舊橡木桶發酵陳釀12個月釋出,完全無人工酵母添加,風味細緻清雅,完全不似布根地南部的濃厚調性,宛如星空中偏偏起舞的優雅姿態,令人著迷。
品嚐時隨著酒溫抬升,風味會更為舒展,你會訝異於一款過桶的夏多內白酒,如何能夠如此典雅耐飲,讓人忍不住想一口接著一口。醒酒時間拉長,細節亦會在其中展現。很適合從傍晚就開瓶享用,入口清甜多汁帶西洋梨、蜜桃與鮮切鳳梨那細膩透亮的滋味。
私心覺得是布根地的桂綸鎂啊!氣質!
這支酒誰釀的?
滴咚酒莊Domaine Didon 位於Côte Chalonnaise夏洛內丘的一個古老農場
這個小村莊屬於 AOC Bouzeron,這是勃根地唯一的 Aligoté 村莊產區。
Didon 的葡萄園佔地 2 公頃,名為“Vignes Blanches”,種植Pinot Noir、Pinot Blanc、Chardonnay和 Aligoté。它坐落在朝東的斜坡上,土壤由緻密的黃色石灰岩組成,被認為是村莊中最好的土壤之一。
莊主David致力於生物動力學原理工作。他從 20 歲開始從事樹木栽培,隨後他前往博訥接受培訓。在那裡,他遇到了奈瑪(Naïma),她成為了他的妻子,並開始從事葡萄栽培。他持續致力於將葡萄園轉化為生物動力法,「我們在葡萄園裡工作,在地窖裡偷懶」是David和Naïma的哲學,因為他們是完全的生物動力學家,在森林旁種植不到兩公頃的葡萄園,完全不受周圍葡萄園的影響,也不用擔心周遭可能存在人為的環境影響。這對滴咚酒莊來說是一個明顯的優勢。
他們秉持不添加的釀造理念,自然發酵、整串壓榨、完全不添加、不澄清不過濾、不使用新木桶,這些條件有助於創造出一小批明亮、清爽且始終充滿活力的葡萄酒。儘管酒標上的名稱並不起眼,但滴咚酒莊 (Domaine Didon) 的葡萄酒卻具有令人難以置信的高品質。
這支酒是怎麼釀的 ?
瓶中信要跟大家介紹我們正式合作的第一間布根地酒莊(歡呼),就是去年十一月Celia三顧茅廬的Domaine Didon,會讓Celia流連忘返的酒莊必有其因啊!
Domaine Didon 酒莊位於Chassey-Le-Camp,是Chalonnaise最好的地塊之一,坐落在朝東斜坡上,土壤由緻密的黃色石灰岩組成,被認為是村莊中最好的土壤之一。該村莊旁就是Bouzeron,布根地以優質Aligoté聞名,他們Aligoté白酒好喝的不得了。
酒莊莊主David,致力生物動力法種植,他與妻子和Naïma的釀酒哲學是:「我們在葡萄園裡工作,在地窖裡偷懶。」
秉持不添加的釀造理念,自然發酵、整串壓榨、完全不添加、不澄清不過濾、不使用新桶,這些堅持,讓Domaine Didon的酒明亮、清爽,且充滿活力,是布根地新星自然派酒莊,也是我願意年年回購的可口葡萄酒。
Information.
酒莊 | Domaine Didon / 滴咚酒莊 |
產區 | 法國勃根地 |
種植 | 有機 |
品種 | Chardonnay |
釀造方式 | 手工採收、無人工酵母添加、無二氧化硫 |
容量 | 750ml |
酒精濃度 | 12% |
醒酒 | 否 |
產品注意事項 |
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