Cher Ami 為什麼選這支酒?
我們一直都很喜歡黑中白香檳,因為果感圓潤、兼具白酒與紅酒的風味調性,在搭餐上的廣度也較高。
這款黑中白香檳,開瓶是超可愛的藍莓果香,澎澎的感覺很是俏皮,點綴有成熟柑橘調性的酸度,比如說柳丁、鳳梨,以及白桃的圓潤多汁感。開瓶醒開後有野薑花氣息,精巧細膩。
也因為是用紅葡萄釀造的香檳,入口的極細微的單寧質地與紅色莓果香氣,讓黑中白兼具能夠搭配肉類料理的潛力,比如說低溫烹調的小牛肉、生牛肉薄片,甚至是黑鮪魚等,富油脂與鮮味的菜餚,都相當搭襯。
這支酒是怎麼釀的 ?
黑皮諾一直是香檳區釀造黑中白香檳最重要的葡萄品種,香檳的壩區(Côte des Bars)土壤構成與勃根地相似,尤其是夏布利,都是帶有石灰岩的礫土,再加上該地區是香檳區緯度最低的,氣溫相對較高,較適合黑皮諾紅葡萄的種植。因此在這個區域,不只黑皮諾種植比例極高,也生產以黑皮諾單一品種的靜止紅酒(Coteaux Champenois)。
酒莊裡的黑皮諾樹齡約為20年,多年來都以有機的方式耕作,從2021年後也取得有機的認證。
葡萄採用全人工採收,發酵後40%的酒在大橡木桶中存放,5%在相思木桶中陳放,釀酒過程中盡量減少干預,葡萄發酵後在酵母渣上面浸泡10個月,在瓶中進行24個月的二次發酵,裝瓶時不再補糖,裝瓶後再靜置8個月後才上市。
註:使用2017單一年份,Verpillières-sur-Ource單一園葡萄釀製的香檳,除渣日期:2022.3月。
這支酒誰釀的?
瑪麗柯比內小農香檳來自於香檳產區的東南方,瑪麗的祖父母在60年代取得了第一塊的葡萄園,並在1975年時開始生產自己香檳品牌,在承繼傳統與兼顧創新的理念下開始了酒莊故事。該酒莊共有9公頃的葡萄園,平均分佈在香檳的幾個著名產區,香檳區內最主要的三種葡萄:夏多內,黑皮諾以及莫尼耶都有,如此的多樣性也造就瑪麗柯比內探索不同風土表現的可能性。
“我們致力於維持生物多樣性,這是瑪麗柯比內酒莊最大的目標,兩大原則就是永續和環境保護“
他們盡可能導入所有友善環境的耕作方式,例如不使用除草劑及殺蟲劑,將所有對於葡萄園的干預減半,會固定的進行翻土,以確保土壤內的生物多樣性,同時在葡萄園內裝設了蜜蜂的養蜂槽以及冬天適合昆蟲棲息的容器,形成一個鳥、蟲、植物的自然生態系。在多年努力下,他們取得了Terra Vitis的永續認證,同時身為獨立小農組織(Vignerons Indépendents)的一員,他們堅持著獨立小農的精神,在追求現代化的同時保有傳統的美好,成為香檳區小農的一個不可錯過的瑰寶。
Information.
酒莊 | Champagne Marie Copinet / 瑪麗柯比內香檳 |
產區 | 法國 香檳區 Champagne |
種植 | 有機 |
品種 | Pinot Noir |
釀造方式 | 手工採收、無人工酵母添加、香檳法瓶中24個月二次發酵 |
容量 | 750ml |
酒精濃度 | 12% |
醒酒 | 開瓶即可口,醒酒更美味。 |
產品注意事項 |
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