Cher Ami 為什麼選這支酒?

這款來自千羽酒莊的限定版氣泡酒，乘載了我對千羽酒莊初認識的回憶，當初因為品嘗到這款氣泡，才引領我親自去阿爾薩斯拜訪，他們的確是做氣泡酒方面的專家，不管是小葡萄聯盟系列，或黑色點點酒標的千羽系列，氣泡酒一律好喝的不得了，也正因為好喝，所以全世界都很想要，這款氣泡酒我只有搶到36瓶(汗顏)，希望能第一時間跨越時空距離與大家分享。

我們一直覺得阿爾薩斯氣泡酒迷人，不只是價格比香檳更可親，該有的細緻酸度、酒體架構都有，但更為圓潤果感，在法文會用“gourmand“這個字來形容，就是會讓人貪嘴、貪杯、食慾大開想搭配什麼點東西來吃的意思。

這支酒誰釀的?

千羽酒莊 Achillée 位於阿爾薩斯核心地帶，在有名的史特拉斯堡與柯瑪兩個城市之間，由Dietrich家族所經營，酒莊早在1999年以實施有機農法，並在2003年取得生物動力法認證，新一代莊主兄弟 Jean 和 Pierre在 2016年接手以後，轉型為以自然酒，並獨立裝瓶出售，創建千羽酒莊這個品牌。

在以自然動力法與自然酒的概念下，Dietrich家族在2016年以稻桿建立了生態釀酒廠，一個完全以稻草梗建立的綠建築，大量省去了能源的消耗，總共使用了100公噸的稻桿，完全不使用石化能源，只用太陽能板發電，長年溫度可以保持在14度適合釀酒的溫度，在冬天僅會使用火爐來增添暖氣，這個建築完全實現再生能源的概念，也同時是全歐洲最大的稻桿建築。

在釀酒上Achillée盡量減少干預，例如使用天然酵母發酵，只在裝瓶必要時加入極少的硫，由於恆溫的環境讓整個釀酒過程得以順暢許多。健康的葡萄，先進的釀酒技術以及極少的干預，Achille釀造自然酒，風格十分精緻優雅，很快的Achillée酒莊的酒款就供不應求，他們最受歡迎的氣泡酒，是從今年開始排隊等到後年的訂單，才有可能訂得到，如此可見千羽酒款的熱門程度。

這支酒是怎麼釀的 ?

這款是來自法國阿爾薩斯的Crémant，意思是採用傳統香檳法，但不在香檳產區釀造的氣泡酒，氣泡比較細緻，而品嚐法國不同產區的Crémant，其趣味性包含了享受不同品種釀成氣泡的風味呈現。

這款氣泡酒使用40%的Riesling葡萄釀造，可以想像會帶有較為明顯的白花、杏仁與礦感氣息，再加上其它阿爾薩斯經典葡萄品種的搭配呈現，讓風味層次更加豐富。

釀造部分，這款酒的所有葡萄均為手工採收，酒精發酵完成後，會先跟酒泥接觸陳釀至少9個月，以達到圓潤帶堅果奶油氣息的層次果香，裝瓶後在瓶中進行二次發酵，除渣裝瓶前不添糖(因此為Brut Nature)，僅以葡萄酒原液補上，維持飽滿成熟果香與沁爽酸度的和諧平衡。

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