相信對許多人而言，都會想認識更多「好酒」，但什麼是好酒？當然這是個主觀問題，每個人都會有不同答案，也正是因為如此，我們更加好奇大家的答案會是什麼。

【他會怎麼喝？】系列專題，我們將訪問不同背景與職業的人，請他跟我們分享對他而言的好酒是什麼，以及他喜歡的品飲方式，希望藉這個話題，陪伴大家感受美的不同面向，來體驗餐桌之美。

這個專題的第一集，我們邀請到旅居德國的台灣人 Steve，他於2022年取得 WSET Diploma 的學位，拜訪許多歐洲酒莊，並經營 WeinGut 葡萄酒的這些那些粉絲頁，今天特別邀請他與我們分享：從葡萄酒專業學者的觀點，什麼是好酒呢？

對你來說，身為一名WSET Diploma 葡萄酒專業者，如何辨認什麼是好酒？

在系統品飲法中，我們會從平衡度，集中度，複雜度還有口感的持久度來去評價酒的好壞。

平衡指的是酒裡面的酸度，甜度，酒精以及香氣上是否達到平衡？像是果香非常濃郁的酒款如果缺乏足夠的酸度，可能會很容易感到膩，在平衡上就會稍微失分。複雜度指的是香氣風味上是否有多種層次，例如果香的多元性，釀酒時加入的橡木桶香氣，陳年香氣的呈現等，都是增添複雜度的因素。

味道的集中度及口感的持久度則反映葡萄的品質以及可陳年的潛力 要品嚐一杯酒是否好壞，我們個人的喜好並不會優先考量進去，會先經過上面的一輪分析後才會下決定，之後才會考慮我喜不喜歡這款酒。

好酒對你來說，有什麼樣的特徵呢？

在專業品酒的活動中，我們經常一天內要品飲超過上百款酒，可能是同一個產區或是同個品種，好多人都會疑惑：這樣真的喝得出差別嗎？

我發現我會留有印象的酒款都有個共通點：贏在細節，細節往往是決定酒款是否出挑的關鍵。

例如都是德國的雷司令(Riesling)以高酸度著名，有些酒喝起來酸度能跟果香匹配，尾韻酸度收斂果香長存，相較於酸度毫無變化的酒款他就會來的更出挑。細節可以展現在香氣，單寧，酸度，酒精敢，口感，酒體還有很多面向，在細品酒款的時候可以仔細觀察。

為什麼你喜歡 Charly Rol 的酒？

Charly Rol 的酒被德國最知名的葡萄酒電商選上，並且得到相當好的評價，因此我在一次奧地利的旅行裡就順道拜訪了他的酒莊。

Charly是法國人，來自布根地，卻在奧地利釀酒，所以在品飲時特別有趣。明明喝的是奧地利酒，卻有法國釀酒的風格，這個混搭創造很多有趣的細節，像是他的混血王子白酒運用橡木桶來培養Gruner Veltliner，多了很多層次的風味跟細膩感，是我特別著迷的部分。

Charly Rol的酒跟一般布根地酒的不同之處？

最大差異肯定是葡萄品種還有風土的不同。

奧地利Kamptal產區主力白葡萄品種就是Gruner Veltliner (GV)，GV屬高酸度，中性的葡萄品種，他能夠保持一種冷量產區的清新感，Charly用新橡木桶培養後又創造出堅果，奶油的香氣，讓精瘦的酒體變的更有肌肉，十分有趣。他的粉紅酒使用黑皮諾充分反映出奧地利冷涼產區的特性。這裡的黑皮諾不如勃根地黑皮諾成熟度高，釀成紅酒還為時過早，但卻很適合作為粉紅酒的材料。

Charly受到布根地的自然派大師，也是他的同鄉好友Sylvain Pataille啟發，用類似的釀酒風格詮釋出非常高級的粉紅酒口感，充分凸顯了奧地利冷涼氣候帶來的精緻果香跟高雅的酒體，很讓人驚艷 Charly Rol的酒。

你在家會用Charly Rol的酒搭配什麼食物？

Charly Rol 的兩款酒在香氣，酒體跟酸度上都有很類似陳年香檳的呈現，精緻，高雅，纖瘦，跟比較淡雅的食物相搭比較能感受到他的精緻感，像是清蒸的魚類，奶油雞肉，壽司，蔬食類像是南瓜，甜椒，櫛瓜，或是豆腐料理。

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｜文章作者｜

Steve | WeinGut 葡萄酒的這些那些

現居於德國慕尼黑的行銷人，主業是數據分析，閒暇之餘喜歡拜訪酒莊，研習葡萄酒相關知識，於2022年取得了WSET Diploma的學位，經營WeinGut葡萄酒的這些那些粉絲頁。

Instagram：@goodwine_thisandthat