這兩天南法開始有入秋的感覺，連續兩週陰雨綿綿，氣溫驟降，再加上冬令時間，身體似乎也同步調整成需要更多休息的舒眠狀態，一點點的抑鬱感，沮喪、疲憊、提不起勁的低潮感，還有些許的感冒…。
很久以前我有個很好的朋友跟我說，這是蚌殼期，整個人就像一團爛泥想躲進殼裡。
當時聽不懂，現在覺得這形容真好，有時我們得接受自己像團爛泥的時候，生活不一定總是美好，而我也無法創造凡事完美一帆風順的幻象，人生因有悲傷而能加倍地感到快樂，感覺疼痛才是真正地活著。
結束前兩週密集而高效的工作節奏，實在有些吃不消而感到格外疲憊，雖不至於什麼事都無法完成，但整個人就像隻陷進泥巴裡的大象，好想沉進去就算了。
於是這週末給自己很多放縱的空間，讓自己沉在裡面…窩在床上看愛麗絲夢遊仙境喝熱茶吃餅乾、看電影配披薩喝香檳、跟小狗在客廳玩你丟我撿的躲貓貓遊戲，就像小孩一樣做各種會讓自己覺得很開心又好笑的事。
然後用大鍋燉煮食物，煮很多很多的食物…。
我覺得拿大鍋把所有食材丟進去烹煮的過程，就像巫婆調製藥水，把很多煩惱跟想法丟進去慢慢煮，大火沸騰，小火慢烹…，然後再趁熱用小匙挖一小口試試鹹度，太鹹或不夠鹹，都有其應對方式。
今天的世界遊牧專欄，我想跟大家分享這禮拜在酒莊，跟瑞士朋友馬克Marc學到的紅酒燉梨食譜。
馬克是一名牧牛人，同時兼職園藝專家、鳥類專家、歷史專家，熱愛起士並擅長所有跟起士有關的料理，他在酒莊裡種了許多的花，為番茄架圍籬、種沙拉、辣椒與各種蔬菜，目前圈養有兩隻鵝。
馬克家族世世代代是瑞士山裡的農夫，他不只是動物跟植物專家，也很擅長食物保存的料理，他說瑞士入冬後很難獲得新鮮蔬菜水果，所以瑞士人都練就製作各種燉菜罐頭與果醬的本事。
今天這道紅酒燉梨味道極好，幾乎是我近期在歐洲吃到最美味的家常版，作法又極為簡單，希望跟大家分享。
馬克的紅酒燉梨
紅酒燉梨(Poires au vin)是法國秋冬常見甜點，高級餐廳大多會保留整顆梨的外觀，但在家烹調可輕鬆些，切對半更好去籽，也較好入味。
作法：
- 將西洋梨削皮切對半去籽，挑選握起來紮實的西洋梨(足夠成熟但不要軟爛)
- 在鍋內倒入紅酒、新鮮柳橙皮、黃檸檬汁、數顆八角、1到2根成條肉桂、小豆蔻粉
- 倒入洋梨糖水至蓋過水果的高度
- 大火煮滾後立刻轉小火慢燉2-3小時 (要注意火不可過大讓湯汁滾騰，小火慢燉湯汁才會夠清)
- 放涼後完成
好吃的紅酒燉梨對我來說，是梨富酒香而不軟爛，湯汁清甜透亮，好吃到每餐飯後都想來一塊。
*洋梨糖水的做法：把西洋梨皮跟白糖放進滾水裡煮，甜度可按偏好調整。
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我們給自己完成一週努力工作的獎勵，就是帶上喜歡的葡萄果汁，到鄉村電影院看宮崎駿最新的電影《蒼鷺與少年》。
長大後我學會最重要的事之一，就是知道如何傾聽與照顧好自己的心情，尤其是低潮的時候，即便自己一個人也可以好好度過時間。
而喜歡做菜是因為風味沒有標準答案，在甜鹹酸苦辣裡面找到最適合自己的平衡，所以每個人煮出來的菜，都會有自己的風格，調整味道時似乎也在尋找與自己妥協的方式，腦袋打結就把所有食材丟進鍋，當煮熟煮透時，往往就想通了。
一起把燉梨吧，把心情丟進鍋裡慢慢煮…。
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｜文章作者｜
Célia | 葡萄酒世界玩家
Célia 來自台灣，旅居南法酒莊。在法國啟蒙葡萄酒，於法國烈酒與葡萄酒產業工作多年，有小農酒莊、國際大廠、跨國酒商的實務工作與釀酒經驗， 考取英國葡萄酒高級證書、WSG 隆河大師認證，帶了一卡行李箱，世界酒莊遊牧中。人生名言是：Be curious to the world, be honest to yourself.
