很多人對醒酒感到困擾,第一,是不確定這支酒要不要醒,第二,則是酒如果醒,要醒多久?
要回答這個問題,首先得先知道醒酒的目的是什麼?
為什麼要醒酒?
醒酒的目的,主要是釋放香氣、軟化單寧。有些酒款則需透過醒酒,幫助讓酒中不悅的氣息散掉,簡單而言就是要讓酒“變好喝”。
但是每個人對酒好喝的定義都不一樣,有些人特別喜歡口感飽滿、喝起來有存在感的紅酒,有些人則是偏好喝起來柔軟、單寧細緻的風格,所以醒酒與否、醒多久,都沒有絕對答案。
不過一般來說,會判斷一支酒要醒酒,主要有3個情境:
1. 年輕小鮮肉
當一支酒很年輕,單寧硬實強壯 (喝起來很乾很澀,強度很高的時候會覺得嘴唇都要被縫起來了),抑或是橡木桶氣息明顯,為了讓酒喝起來更加柔軟易飲,就會判斷說:“這支酒要醒、要放(陳年)”。
2. 潛力績優股
或是一支酒明明已經很好喝,但它可能是來自某個很厲害的酒莊,當有些人知道這間酒莊的風格,是陳年後會更加好喝的時候,即便現在已經很好喝,但為了可以得到“進化的階段”,就會建議還是要醒酒。
3. 缺氧
另外還有一個可能,則是一支酒果味不突出,而且明顯出現不悅的濕土壤氣息、硫磺味、臭雞蛋味(但並非軟木塞感染),這很有可能是出現“還原反應Reduction”,也就是缺氧的狀態,這時候需要醒酒,也就是讓酒跟氧氣接觸以還原它原本的味道。
如何醒酒?一定要買醒酒瓶嗎?
醒酒其實非常簡單,就是要讓酒跟空氣接觸,如此而已。
所以一定要買醒酒器嗎?其實不需要。
你可以把酒打開之後,不要把軟木塞塞回去,讓酒在瓶中醒酒,只是時間比較長而已,有些人也會拿一個水壺,把酒倒出來輕輕轉一下,再倒回原瓶裡,抑或是酒倒出在酒杯裡,多搖幾次,讓酒液跟空氣接觸。
不過,倘若你喝的這支酒是「老酒」,因老酒較脆弱,禁不起折騰,氧化後的老酒味道也不一定會更好,所以不建議特意醒酒,但若是為了去除瓶底沉澱物,則可以緩慢地把酒倒進醒酒器裡換瓶。
台灣氣溫的確不如歐洲,溫度太高也會加速葡萄酒的氧化,所以如果你要醒酒,且有醒酒器的話,我會建議把醒酒器開口用保鮮膜包住(避免冰箱味道影響葡萄酒),然後把醒酒器一起放進冰箱裡,而這也是我在南法拜訪酒莊時,莊主建議的醒酒作法。
我這個人雖然沒什麼耐心,但對醒酒這件事倒是抱持著很浪漫的想法,我曾經在旅行法國勃艮第的時候,遇到酒農告訴我:
我們每次夫妻吵架時,就開一瓶好酒,酒放在中間慢慢醒,兩個人慢慢喝,等酒醒開了,氣消了,酒就變好喝了。
從此以後我都覺得醒酒是件很浪漫的事。
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