Cher Ami 為什麼選這支酒?

這款氣泡紅酒，必須當成紅酒來喝，意思是：不能用香檳杯！

因為在傳統上，Lambrusco 在當地是豪爽享用搭配披薩、肉丸、生火腿的多汁酒款，想像你在台灣若是用香檳杯來喝生啤，應該也會覺得有點彆扭吧？因為無法大口的咕嚕咕嚕享用，而在中秋烤肉的熱鬧場合，要烤豬肋排、還想吃烤雞翅，喝葡萄酒就要豪爽些，所以請收起香檳杯，快樂地拿出無梗杯或紅酒杯喝吧！

這款哩賀喜哇微氣泡紅酒，我認爲完全是為台灣中秋烤肉而設計：

1. 金屬瓶蓋 (不用擔心沒帶開瓶器)
2. 適飲溫度不能太低，從冰箱拿出來越回溫越好喝 (不怕沒帶冰桶)
3. 適合用無梗杯或寬口紅酒杯喝 (用香檳杯喝會無法呈現多汁果感)
4. 非常解膩 (微氣泡感，加上紅酒單寧，搭配油脂豐厚的肉排很完美)

重點就是：

大口喝、酒溫不能太低。大口喝、酒溫不能太低。大口喝、酒溫不能太低。

Lambrusco 來自義大利的Emilia-Romagna省，首府就是有名的“波隆那”，大家想到波隆那，是不是就會聯想到肉醬義大利麵呢？而這款紅酒，也是同樣非常適合搭配多汁濃郁醬汁的肉類與披薩，跟香檳是完全不同方向的組合。

這支酒誰釀的?

Podere Sottoilnoce（名字的意思是“核桃樹下”）由 Max Brondolo經營，酒莊位於義大利Emilia-Romagna，僅有6.5公頃的地，於2016年完全轉型為生物動力法種植，他的釀造理念非常簡單：用自然的方式，釀出優雅的氣泡酒。 Max希望呈現小時候對葡萄酒的最初記憶——sparkling barbera，因此他將所有當地原生品種，比如說：Lambrusco、Trebbiano、Uva Tosca …等，都釀成氣泡酒，包括紅、白、粉紅。

葡萄完全手工採收，不同品種分開發酵，釀造過程完全不添加人工酵母，在完成基酒後進行混釀裝瓶，接著於瓶中加入前一年冷凍保存的酒液，以此啟動瓶中二次發酵，來獲得氣泡，完成二次發酵後以金屬蓋封瓶，未除渣(目的是在維持酒的生命力 !)，故瓶底偶有少許酒泥沉澱。 2021年份的關鍵詞是：新鮮！由於四月的冰凍和五至收穫期間的乾旱，這一年是非常具挑戰的一年，產量雖少，卻是少數能兼具清新度與成熟濃郁果感的年份！

這支酒是怎麼釀的 ?

手工採收葡萄後，發酵不鏽鋼槽中進行，完成酒精發酵後，在瓶內裝入預先保存的酒液(含野生酵母)，在瓶中啟動二次發酵，完成後以金屬蓋封瓶，未除渣，目的是在維持酒的生命力，故瓶底偶有少許酒泥沉澱。

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