Cher Ami 為什麼選這支酒?

這款單一園蘋果酒的果香較為飽滿純淨，經橡木桶陳釀的圓潤質地，平衡有果香、香料、木質調、酸度等層次風味，口感上同樣有艾胡酒莊那招牌的紅茶單寧澀感，以及成熟的蘋果泥香氣，若喜歡甜潤感明顯一點的蘋果酒，這款單一園蘋果酒會很適合你，搭餐上諾曼底蘋果酒特別適合起士，或是司康等帶奶油質地的料理風味。

這支酒誰釀的?

Maison Hérout 艾胡酒莊是1946年成立於諾曼第地區的蘋果酒酒莊，諾曼第地區也是法國生產蘋果酒最著名的地區，而艾胡酒莊則是當地種植有機蘋果酒的先驅，自1970年後就一直是有機的蘋果園，他們的蘋果酒採用的都是傳統製法，也就是說蘋果酒中的氣泡都是發酵中自然產生，而非發酵後才添加二氧化碳，遵照傳統製法的他們更是推動Cotentin產區成為蘋果酒法定產區AOP的重要角色。

艾胡酒莊總佔地面積約為10公頃，最老的樹齡約為65歲，果園裡有超過25個蘋果品種，80%以上都是當地特有品種，包含“Rouge de Cantepie” 坎特皮红蘋果這個他們家才有的特有種。諾曼第的特有品種因為含有豐富的酚類物質，蘋果會帶有稍多單寧澀感，以及苦中帶甜的風味。

酒莊的蘋果園位臨海低地，在諾曼第的周邊通常會有許多果樹形成樹籬，把整個田地圍起來，這樣的地景被稱之為bocage，bocage能夠阻擋海風深入，並且提供每個小地塊裡蟲鳥動物的棲息地，形成一種天然的庇護所，相當適合有機的種植。諾曼地的海邊降雨非常的頻繁，溫度不高但也不會過冷，是相對溫和的氣候狀態，因為這樣的氣候條件與非常深厚的土層，蘋果內的糖分含量偏低，所以製作出的蘋果酒酒精度也會較為適中。

艾胡酒莊蘋果酒顏色會介於金黃色與橘黃色之間，由於堅持古法釀造，泡沫相當細緻，品嚐上會有他們招牌的苦韻回甘，香氣則有奶油，木質調還有一些甘草的味道，大多是以不甜的蘋果酒為主，有些甚至非常dry，很適合搭配海鮮來品嚐。

這支酒是怎麼釀的 ?

這款蘋果酒的蘋果來自以“Cantepie 坎特皮”這塊單一園為基礎，僅三公頃的蘋果園，坡度較一般果園都要來得陡，釀出的蘋果酒風味更佳濃郁飽滿，使用8種當地蘋果品種釀造，以苦甜蘋果為主，無添糖無人工酵母添加的純淨風味。

蘋果酒在製作過程中會先磨碎蘋果果肉讓果汁能夠溢出，然後與果肉一起浸泡一段時間，直到發酵所需要的酵母跟其他成分生成以後，再來進行壓榨，壓榨完將蘋果汁靜置3-5天後就會先進行一輪澄清，再開始第二階段的發酵。第二階段的發酵不用添加其他酵母，但整體發酵時間偏慢，最多需要約半年的時間，最後所殘留的糖分會再進行第三次瓶中發酵，瓶中發酵約需要兩個月，這也是蘋果酒中氣泡的來源。

釀造過程完全無添糖，無香精，無二氧化碳，是天然有生命力的蘋果酒。