Cher Ami 為什麼選這支酒?

今年過年，很開心能與大家分享Domaine Didon的布根地丘紅酒，相信在品嚐過雙人舞白酒後，對於這間酒莊的風格更加熟悉，若您喜歡細緻優雅的布根地白酒調性，那麼這款紅酒肯定值得期待。

在專業酒評家裏，針對Didon紅酒款的文字描寫裡，我特別喜歡他們用“清脆”(法文croquant)這個字來形容，若說當代布根地是期待開瓶即適飲，隨著陳年又能越加美麗，那麼Didon酒莊肯定不會讓人失望，兼具清新優雅、細膩層次，像在讀首詩般地輕快宜人。

這款2022年份的布根地丘紅酒，部分使用來自Meursalut的黑皮諾葡萄釀製，香氣帶優雅的清新玫瑰、草莓、覆盆莓氣息，圓潤果感，宛如吃著多汁爽脆紅櫻桃，層次豐富，些許辛香氣息點綴，初開瓶香氣即為迷人，隨著開瓶時間拉長，層次調性更為突顯，是款可口迷人又親和十足的布根地黑皮諾紅酒。

這支酒誰釀的?

滴咚酒莊Domaine Didon 位於Côte Chalonnaise夏洛內丘的一個古老農場
這個小村莊屬於 AOC Bouzeron，這是勃根地唯一的 Aligoté 村莊產區。
Didon 的葡萄園佔地 2 公頃，名為“Vignes Blanches”，種植Pinot Noir、Pinot Blanc、Chardonnay和 Aligoté。它坐落在朝東的斜坡上，土壤由緻密的黃色石灰岩組成，被認為是村莊中最好的土壤之一。

莊主David致力於生物動力學原理工作。他從 20 歲開始從事樹木栽培，隨後他前往博訥接受培訓。在那裡，他遇到了奈瑪（Naïma），她成為了他的妻子，並開始從事葡萄栽培。他持續致力於將葡萄園轉化為生物動力法，「我們在葡萄園裡工作，在地窖裡偷懶」是David和Naïma的哲學，因為他們是完全的生物動力學家，在森林旁種植不到兩公頃的葡萄園，完全不受周圍葡萄園的影響，也不用擔心周遭可能存在人為的環境影響。這對滴咚酒莊來說是一個明顯的優勢。

他們秉持不添加的釀造理念，自然發酵、整串壓榨、完全不添加、不澄清不過濾、不使用新木桶，這些條件有助於創造出一小批明亮、清爽且始終充滿活力的葡萄酒。儘管酒標上的名稱並不起眼，但滴咚酒莊 (Domaine Didon) 的葡萄酒卻具有令人難以置信的高品質。

這支酒是怎麼釀的 ?

Domaine Didon莊主暨釀酒師 David Didon，除了在葡萄園裡堅持生物動力法，釀造過程秉持不添加的釀造理念外，由於一心希望能釀出透亮澄澈的布根地酒款風格，故堅持不使用全新橡木桶，一律採不掩蓋果香的舊橡木桶做至少9個月的陳年，希望做出能讓清新果味與層次香氣揉合，如天鵝絨般的細緻單寧結構。

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