Cher Ami 為什麼選這支酒? 

瑪麗做的白中白，是少數我非常喜歡的白丘白中白香檳(真的不是繞口令哈)。

香檳區的白丘，是一塊以白堊土為主的子產區，由於白堊土是沉積岩，過去沉積海底，礦物質非常豐富，經常賦予種植在上頭的葡萄良好酸度與礦物感，這往往會讓酒呈現較為清瘦冷冽的風格，因為這樣的特性，白丘特別適合種植白葡萄，以香檳區來說就是夏多內。

一般來說白丘上的夏多內，喝起來的風味經常是高酸(後頸寒毛豎起)，有時酒農為做出風味上的平衡，會長時間過桶，運用橡木桶的風味去柔和這樣的風味特色。

而我們這次喝的瑪麗香檳，她選擇用採收完熟的夏多內葡萄，讓葡萄的自然甜度去圓潤與平衡酒中的礦物感與酸度，完全不需要在除渣後添糖，就能讓葡萄的豐沛滋味自然展現。

喝起來非常乾淨，清新脫俗，除花香與柑橘調性的香氣外，醒開後甚至帶點茶香，清新、優雅、自信。

這支酒是怎麼釀的 ?

白丘的白中白香檳，照理說應是非常冷冽，但莊主瑪麗選擇分十日，逐步採收成熟度優異的夏多內葡萄，在除渣後不添糖的前提下，讓葡萄中的自然糖分創作出自然而然的圓潤感，

香檳區的白堊土一直被視為種植夏多內最佳的土壤類型，瑪麗香檳酒莊的夏多內葡萄都是在1960-70年代之間所種植的，是家族最古老的葡萄藤之一，葡萄園多年來都以有機的方式耕作，從2021年後也取得有機的認證。

葡萄採用全人工採收，僅20%酒液在橡木桶內發酵，80％在蛋型不鏽鋼槽，目的是為了呈現更清新脆爽的夏多內風味，釀酒過程中盡量減少干預，葡萄發酵後在酵母渣上面浸泡10個月，在瓶中進行24個月的二次發酵，裝瓶時不再補糖，裝瓶後靜置至少8個月後才上市。

註：使用2016單一年份，Montgenost單一園葡萄釀製的香檳，除渣日期：2022.3月。

這支酒誰釀的?

瑪麗柯比內小農香檳來自於香檳產區的東南方，瑪麗的祖父母在60年代取得了第一塊的葡萄園，並在1975年時開始生產自己香檳品牌，在承繼傳統與兼顧創新的理念下開始了酒莊故事。該酒莊共有9公頃的葡萄園，平均分佈在香檳的幾個著名產區，香檳區內最主要的三種葡萄：夏多內，黑皮諾以及莫尼耶都有，如此的多樣性也造就瑪麗柯比內探索不同風土表現的可能性。
“我們致力於維持生物多樣性，這是瑪麗柯比內酒莊最大的目標，兩大原則就是永續和環境保護“
他們盡可能導入所有友善環境的耕作方式，例如不使用除草劑及殺蟲劑，將所有對於葡萄園的干預減半，會固定的進行翻土，以確保土壤內的生物多樣性，同時在葡萄園內裝設了蜜蜂的養蜂槽以及冬天適合昆蟲棲息的容器，形成一個鳥、蟲、植物的自然生態系。在多年努力下，他們取得了Terra Vitis的永續認證，同時身為獨立小農組織(Vignerons Indépendents)的一員，他們堅持著獨立小農的精神，在追求現代化的同時保有傳統的美好，成為香檳區小農的一個不可錯過的瑰寶。

Information.