Cher Ami 為什麼選這支酒?

這款Domaine Didon於2023年最新釋出的作品：雙人舞白酒。

使用來自布根地南部馬貢產區，種植於花崗岩土壤上的夏多內葡萄，舊橡木桶發酵陳釀12個月釋出，完全無人工酵母添加，風味細緻清雅，完全不似布根地南部的濃厚調性，宛如星空中偏偏起舞的優雅姿態，令人著迷。

品嚐時隨著酒溫抬升，風味會更為舒展，你會訝異於一款過桶的夏多內白酒，如何能夠如此典雅耐飲，讓人忍不住想一口接著一口。醒酒時間拉長，細節亦會在其中展現。很適合從傍晚就開瓶享用，入口清甜多汁帶西洋梨、蜜桃與鮮切鳳梨那細膩透亮的滋味。

私心覺得是布根地的桂綸鎂啊！氣質！

這支酒誰釀的?

滴咚酒莊Domaine Didon 位於Côte Chalonnaise夏洛內丘的一個古老農場
這個小村莊屬於 AOC Bouzeron，這是勃根地唯一的 Aligoté 村莊產區。
Didon 的葡萄園佔地 2 公頃，名為“Vignes Blanches”，種植Pinot Noir、Pinot Blanc、Chardonnay和 Aligoté。它坐落在朝東的斜坡上，土壤由緻密的黃色石灰岩組成，被認為是村莊中最好的土壤之一。

莊主David致力於生物動力學原理工作。他從 20 歲開始從事樹木栽培，隨後他前往博訥接受培訓。在那裡，他遇到了奈瑪（Naïma），她成為了他的妻子，並開始從事葡萄栽培。他持續致力於將葡萄園轉化為生物動力法，「我們在葡萄園裡工作，在地窖裡偷懶」是David和Naïma的哲學，因為他們是完全的生物動力學家，在森林旁種植不到兩公頃的葡萄園，完全不受周圍葡萄園的影響，也不用擔心周遭可能存在人為的環境影響。這對滴咚酒莊來說是一個明顯的優勢。

他們秉持不添加的釀造理念，自然發酵、整串壓榨、完全不添加、不澄清不過濾、不使用新木桶，這些條件有助於創造出一小批明亮、清爽且始終充滿活力的葡萄酒。儘管酒標上的名稱並不起眼，但滴咚酒莊 (Domaine Didon) 的葡萄酒卻具有令人難以置信的高品質。

這支酒是怎麼釀的 ?

瓶中信要跟大家介紹我們正式合作的第一間布根地酒莊(歡呼)，就是去年十一月Celia三顧茅廬的Domaine Didon，會讓Celia流連忘返的酒莊必有其因啊！

Domaine Didon 酒莊位於Chassey-Le-Camp，是Chalonnaise最好的地塊之一，坐落在朝東斜坡上，土壤由緻密的黃色石灰岩組成，被認為是村莊中最好的土壤之一。該村莊旁就是Bouzeron，布根地以優質Aligoté聞名，他們Aligoté白酒好喝的不得了。

酒莊莊主David，致力生物動力法種植，他與妻子和Naïma的釀酒哲學是：「我們在葡萄園裡工作，在地窖裡偷懶。」

秉持不添加的釀造理念，自然發酵、整串壓榨、完全不添加、不澄清不過濾、不使用新桶，這些堅持，讓Domaine Didon的酒明亮、清爽，且充滿活力，是布根地新星自然派酒莊，也是我願意年年回購的可口葡萄酒。

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