繼上篇文章，我們談到了保存葡萄酒，以短期來說，溫度的影響並不是那麼大。但如果我們現在要開瓶喝了呢？

 

那溫度的影響，可就大了！

不知道你有沒有這樣的經驗，到超市選到了一支酒，回家後開瓶覺得酒精感特別重，或明明在酒專裡先試了酒，買回家之後放冰箱，拿出來以後，奇怪味道怎麼聞起來變淡了呢？

會有這樣的感受，很有可能是品飲的溫度，錯了！

 

溫度對一支酒品嘗起來的感受，影響很大。

舉例來說，調酒裡通常會混兩到三種基酒，酒精濃度遠高於葡萄酒，但很多時候，調酒喝起來反而比較沒有酒精感。除了調酒裡加了較多果糖，另外一個關鍵就是冰塊，當溫度比較低，我們對酒精的感受也會降低。

由此可見品飲溫度非常重要，即使是一支再好的酒，只要喝的溫度不對，也可能讓實際喝起來的感覺，大打折扣，無法表現出它真正的實力。

但若是一支很普通的酒，只要品飲溫度對了，也可能會讓你覺得這支酒，萬分地好喝。

為什麼會這樣呢？

溫度高的時候，各種化學分子，包括香氣、酒精等，都會比較活躍。你會覺得喝起來，酒精濃度高，聞來刺鼻，但同時所有的花香果香都會被放大，喝起來也會較香甜。

反之，在溫度低的狀況下，便會有抑制的作用，你會覺得這支酒聞起來寡淡、酸度明顯，也會變得比較銳利，優點是沒有什麼酒精感。

於是我們要運用這樣的物理特性，去找到最適合葡萄酒品飲的溫度。

分享一個昨天發生的實例

昨天我室友，從酒莊帶了新裝瓶的紅酒來給我試，南法最近天氣熱到爆，而且沒有冷氣(哭)，來杯清爽Merlot紅酒似乎是好主意！

但因為室友太興奮想立即分享，所以沒時間把紅酒先放冰箱冷卻，就直接開瓶了。南法最近天氣熱到爆，白天可破30度！

在酒溫過高的情況下，這瓶Merlot紅酒，聞起來像“正在爐台上熬煮的果醬”，有濃稠果味，喝起來很甜潤，但酒精感非常明顯，幾乎感受不到酸度，在大熱天喝這樣的紅酒，幾乎提不起食慾。

太甜太膩了呀我吶喊！放冰箱！拯救它！

於是我們立刻把這瓶酒放冰箱，大概一個小時左右，再拿出來重新喝。

剛從冰箱拿出來，溫度約莫十幾度，酸度上來了，酒體也變得比較輕盈，喝起來清爽許多，口感上加分！不過香氣就沒有原本那樣的果香馥郁，甚至多了點草本氣息，暗示了這瓶酒的早採收。

一直到大概放了半小時左右回溫，果香才慢慢透出來，不過至少口感比常溫喝好多了。

所以葡萄酒的溫度，到底要怎麼喝比較好呢？

1. 不管是什麼酒，開瓶前建議冰冰箱

什麼？紅酒也要冰冰箱？

大家都會覺得紅酒是室溫飲用，但紅酒的一般適飲溫度是介於14–18度之間，台灣的室溫應該沒有到18度以下吧？

所以室溫開瓶的紅酒，酒溫過高唷 !

如此一來，不只容易一不小心喝來酒精感明顯，也會特別沉重，喝下去會覺得像是有顆石頭重重地壓著你的胃。

如果你發現你的紅酒有這樣的狀況，那麼請把它送進冰箱等待一下吧！

冰箱是神器。

第二，葡萄酒冰透後給它些時間回溫

如果葡萄酒在冰箱一不小心放太久，跟啤酒一樣冰透了，開瓶後覺得聞起來沒什麼味道，那有可能是因為酒溫太低了。

白酒的適飲溫度界於10–14度，所以剛從冰箱拿出來如果太冰，請耐心等待，給它些時間回溫。若是紅酒，適飲溫度需要更高，等不及想品嘗的話，可以用掌心捧杯肚。

你會發現葡萄酒的香氣慢慢打開，像朵綻放的花。

第三，酒色越深的酒，通常適飲溫度較高

酒色深的酒，通常越濃，因此也需要相對較高的酒溫，讓酒中細節釋放。

以紅酒來說，酒色較深的波爾多，跟酒色較淺的薄酒萊相比，波爾多紅酒的適飲溫度，會比薄酒萊來得高一些。

而以白酒來說，酒色較淺的夏布利白酒，跟酒色較深有過橡木桶的馬貢白酒相比，後者的適飲溫度也會比前者高一些。

◉ 紅葡萄酒類型的試飲溫度：

紅氣泡酒 < 粉紅酒 < 淡紅酒 < 紅酒

◉ 白葡萄酒類型的試飲溫度：

白氣泡酒 < 沒過桶的白酒 < 有過桶的白酒 < 橘酒

當然這是個通論，列出來只是方便大家記憶，凡事都有各種例外，比如說：“甜酒”的試飲溫度會比一般白酒低！

前面講了這麼多，幫大家小結一下，葡萄酒的溫度會影響喝起來的感受。但是在台灣這樣炎熱的天氣，不管是什麼酒，飲用前建議先放冰箱冷藏降溫。

大家可以在家裡試試看，觀察一支酒在升溫時的香氣變化，找出最適合自己的偏好的品飲溫度，也少了一些以為酒不好喝，就拿去燉牛肉的悲劇啦 !

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