又到了美味米飯季節，當我將一大匙墨西哥肉醬淋在白飯上塞滿嘴時，油然而生的滿足感，覺得身心都幸福了。

下班後往往我只想盡快放鬆休息，如果能用一個大鍋慢慢燉，想吃時再隨時加熱，那麼即便是平日，也能輕鬆享受美味的溫暖料理搭配葡萄酒。

結束了十月【簡單的！三分鐘下酒菜】系列專欄，我們邀請Bonnie在接下來的十一月，與我們分享【一個大鍋慢慢煮】的溫暖企劃，第一集我們將先從墨西哥肉醬開始(原版食譜全名應為辣豆醬)，我們也將學習到一點料理做菜的訣竅。

讓您在料理的同時，把心情與思緒都一起丟進鍋裡燉，準備好了的料理冷藏後，只需加熱便能再次享用，讓週末快樂能夠延續到平日。

Bonnie說：「趁著週末，燉一鍋墨西哥辣肉醬，將吸飽肉汁鬆軟的紅腰豆，淋在白飯或是餅皮上，再來一口新鮮甜美多汁可口的《薄酒萊我愛你粉紅氣泡酒》，是再好不過的療癒組合🍂 。」

 

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會想大口扒飯的療癒組合

薄酒萊我愛你粉紅氣泡酒 x 墨西哥肉醬

「這幾天腦袋找不到時間放空，開了這瓶我愛你，被充滿新鮮玫瑰香氣的 pét nat 拯救了快喘不快氣的小腦袋。

天氣反覆無常，原以為開始變涼的秋天，沒料想依舊熱到不行，秋老虎發威，整個人口乾舌燥，連帶下廚料理的行動力降低許多，秋天到來，身體開始進入休養生息狀態，再加上秋老虎的炎熱，反倒沒有什麼食慾，需要暖暖又下飯的食物來打開胃口。

趁著週末，燉一鍋墨西哥辣肉醬， 吃不完還可以放冰箱保存，下班後簡單加熱，入口溫暖的香氣，立馬撫慰工作一天的辛勞。」

 

🍽 材料 (4人份)

•  1kg 豬絞肉（或是一半牛肉一半豬肉）
• 1顆 洋蔥切成碎
• 5瓣 蒜末
• 1罐 紅腰豆罐頭 （或用1tbsp糖替代）
• 3小塊 70%黑巧克力
• 400ml 高湯
• 1罐 蕃茄丁罐頭
• 5tbsp 蕃茄糊(或用番茄醬替代也可以）
• 2tsp 孜然粉
• 2tsp 莞荽粉
• 1/2tsp 肉桂粉
• 1tsp 甜味紅椒粉
• 1tsp 卡宴辣椒粉
• 適量 現磨胡椒&海鹽（最後調味用）

 

🍽 步驟

1. 先將洋蔥末用小火炒軟，加入蒜頭碎一起拌炒至洋蔥變半透明
2. 加入孜然粉、莞荽粉、肉桂粉、甜味紅椒粉、辣椒粉持續拌炒（這裡一定要用小火拌炒，大火香料容易燒焦產生苦味）
3. 加入碎絞肉炒至肉末轉色
4. 將蕃茄丁、番茄糊下鍋一起均勻拌炒，加入高湯、海鹽待煮沸，蓋鍋蓋小火燉煮50分鐘
5. 燉煮過程需時不時檢查攪拌一下，確保肉醬沒有沾黏鍋底
6. 悶煮60分鐘後的狀態，湯汁應該收乾至少1/2，肉醬濕潤不乾
7. 將紅腰豆罐頭過濾出浸汁後，用飲用水清洗腰豆
8. 將紅腰豆跟黑巧克力片（或糖）倒入鍋中跟肉醬一起燉煮，不蓋鍋蓋煮10分鐘，如果過乾可以補一點水分，如果太水就將湯汁收至湯汁成黏稠狀
9. 試一下味道，再依個人喜好添加海鹽跟胡椒(或糖)
10. 完成！

 

🍽 吃法

1. 可在肉醬上淋酸奶或希臘式無糖優格，搭配紫洋蔥、香菜一起當下酒菜
2. 用墨西哥餅皮、玉米餅塔可、玉米脆片、軟法麵包一起享用
3. 可淋在白飯上享受熱騰騰的美味

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這款來自法國薄酒萊的我愛你粉紅氣泡酒，來自當地自然派釀酒狂人Cyril Alonso的作品。

他復育薄酒萊當地原生的葡萄品種，使用30多種加美葡萄(Gamay)釀造，酒色輕透如覆盆莓汁，香甜多汁的玫瑰花香氣息，滿滿生命力令人愛不釋口。

Bonnie :

「為了跟酒有更好的搭配，本份食譜沒有添加過多的辣椒，我愛你pet nat微微氣泡跟甜美的口感，能適時的刷洗味蕾，肉醬搭配著吃的優格也能緩衝辣椒帶來的刺激。

如果是搭配啤酒，可以多加些辣椒粉，盡情的享辣～。」

 

十一月的疲憊感，就用這款我愛你粉紅酒，搭配這道暖心食譜，療癒你與家人的胃吧。

p.s 此款我愛你粉紅氣泡酒庫存緊張中，即將售完。

 

 

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