Cher Ami 為什麼選這支酒?

這是一款很獨特的蘋果酒，由於最一開始的蘋果酒液是在白蘭地桶中發酵陳釀，所以開瓶就會有淡淡烈酒香，果香也比較濃郁深沉些，入口後帶微微甜感，以及紅茶單寧般的微澀感，像極了在喝蘋果紅茶的感覺！搭配甜點也是非常合適，我嘗試做了各種不同的甜點搭配，比如蘋果提拉米蘇、蜂蜜蛋糕、英式司康等，都非常合適，會有種蛋糕配紅茶的渾然天成幸福感。

雖然沒有氣泡，但也讓這支蘋果酒更具備耐飲的潛質，開瓶後沒喝完放冰箱2-3天都沒問題。

這支酒是怎麼釀的 ?

新鮮蘋果採收下來後，直接磨成蘋果泥榨汁，入槽靜置3-5天進行自然澄清，澄清後的蘋果汁在白蘭地橡木桶中進行酒精發酵，約莫3個月，接著在瓶中進行二次發酵。

這支酒誰釀的?

Maison Hérout 艾胡酒莊是1946年成立於諾曼第地區的蘋果酒酒莊，諾曼第地區也是法國生產蘋果酒最著名的地區，而艾胡酒莊則是當地種植有機蘋果酒的先驅，自1970年後就一直是有機的蘋果園，他們的蘋果酒採用的都是傳統製法，也就是說蘋果酒中的氣泡都是發酵中自然產生，而非發酵後才添加二氧化碳，遵照傳統製法的他們更是推動Cotentin產區成為蘋果酒法定產區AOP的重要角色。

艾胡酒莊總佔地面積約為10公頃，最老的樹齡約為65歲，果園裡有超過25個蘋果品種，80%以上都是當地特有品種，包含“Rouge de Cantepie” 坎特皮红蘋果這個他們家才有的特有種。諾曼第的特有品種因為含有豐富的酚類物質，蘋果會帶有稍多單寧澀感，以及苦中帶甜的風味。

酒莊的蘋果園位臨海低地，在諾曼第的周邊通常會有許多果樹形成樹籬，把整個田地圍起來，這樣的地景被稱之為bocage，bocage能夠阻擋海風深入，並且提供每個小地塊裡蟲鳥動物的棲息地，形成一種天然的庇護所，相當適合有機的種植。諾曼地的海邊降雨非常的頻繁，溫度不高但也不會過冷，是相對溫和的氣候狀態，因為這樣的氣候條件與非常深厚的土層，蘋果內的糖分含量偏低，所以製作出的蘋果酒酒精度也會較為適中。

艾胡酒莊蘋果酒顏色會介於金黃色與橘黃色之間，由於堅持古法釀造，泡沫相當細緻，品嚐上會有他們招牌的苦韻回甘，香氣則有奶油，木質調還有一些甘草的味道，大多是以不甜的蘋果酒為主，有些甚至非常dry，很適合搭配海鮮來品嚐。

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