Cher Ami 為什麼選這支酒？

📍注意：如果你從來沒試過法國蘋果酒，也沒有喝過艾胡蘋果酒，要先知道「法國正統蘋果酒」的滋味，跟日本蘋果非常非常不一樣！如果你期待的是很甜的蘋果酒，請不要選購這一瓶喔！

艾胡酒莊特別擅長運用葡萄酒的釀酒思維來創作蘋果酒風味，這款cuvée 1是我的最愛，因為它是經“白蘭地桶”陳年的蘋果酒，風味更渾厚，也帶有白蘭地桶的自然甜香，帶有焦糖，蘋果乾，蜜餞，蜂蜜等令人喜愛的滋味。

去年的2020年版本相當受歡迎，此款2021年份因氣候較涼爽，故酸甜平衡更佳，更清新，與此同時白蘭地桶帶來的焦糖蜜蘋果氣息也使之耐飲，適合搭配帶甜感的主餐菜餚或甜點。

單喝也非常可愛，尤其是氣泡帶來的清新感，會令人回味無窮。每款瓶身均有限量編號，非常適合送禮，尤其是對風味有所追求的饕客。

這支 蘋果氣泡酒 是怎麼釀的？

新鮮蘋果採收下來後，直接磨成蘋果泥榨汁，入槽靜置3-5天進行自然澄清，澄清後的蘋果汁在白蘭地橡木桶中進行酒精發酵，約莫3個月，接著在瓶中進行二次發酵。

這支酒誰釀的？

Maison Hérout 艾胡酒莊是1946年成立於諾曼第地區的蘋果酒酒莊，諾曼第地區也是法國生產蘋果酒最著名的地區，而艾胡酒莊則是當地種植有機蘋果酒的先驅，自1970年後就一直是有機的蘋果園，他們的蘋果酒採用的都是傳統製法，也就是說蘋果酒中的氣泡都是發酵中自然產生，而非發酵後才添加二氧化碳，遵照傳統製法的他們更是推動Cotentin產區成為蘋果酒法定產區AOP的重要角色。

艾胡酒莊總佔地面積約為10公頃，最老的樹齡約為65歲，果園裡有超過25個蘋果品種，80%以上都是當地特有品種，包含“Rouge de Cantepie” 坎特皮红蘋果這個他們家才有的特有種。諾曼第的特有品種因為含有豐富的酚類物質，蘋果會帶有稍多單寧澀感，以及苦中帶甜的風味。

酒莊的蘋果園位臨海低地，在諾曼第的周邊通常會有許多果樹形成樹籬，把整個田地圍起來，這樣的地景被稱之為bocage，bocage能夠阻擋海風深入，並且提供每個小地塊裡蟲鳥動物的棲息地，形成一種天然的庇護所，相當適合有機的種植。諾曼地的海邊降雨非常的頻繁，溫度不高但也不會過冷，是相對溫和的氣候狀態，因為這樣的氣候條件與非常深厚的土層，蘋果內的糖分含量偏低，所以製作出的蘋果酒酒精度也會較為適中。

艾胡酒莊蘋果酒顏色會介於金黃色與橘黃色之間，由於堅持古法釀造，泡沫相當細緻，品嚐上會有他們招牌的苦韻回甘，香氣則有奶油，木質調還有一些甘草的味道，大多是以不甜的蘋果酒為主，有些甚至非常dry，很適合搭配海鮮來品嚐。

Information.

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