「自然酒」近幾年相當受到歡迎，大家對自然酒的故事有許多各式各樣的想法，然而為了能更好地享受各種葡萄酒的風味，我們希望透過【自然酒悄悄話】特輯，由通過WSET Diploma的葡萄酒專業學者Steve，與旅行世界酒莊與自然派酒農交流的Celia，跟大家介紹如何從頭開始輕鬆在家享用自然酒。

其中一個經常被問到的問題是，請問自然酒可以陳年嗎？

在回答這個問題之前，希望能夠先了解：大家心目中的「高陳年潛力」是幾年？而葡萄酒買回家，又希望可以放幾年呢？

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許多人在探討自然酒陳年潛力時，會將二氧化硫這個因素放進來討論，原因是絕大多數的自然酒在釀造過程中，極少或沒有添加二氧化硫，為了更好明白二氧化硫與陳年潛力的關係，我們需要先了解釀酒要添加二氧化硫的原因。

為什麼酒裡要添加二氧化硫？

葡萄酒大師Isabelle Legeron曾說：「使用硫化物並不能幫助酒陳年，硫化物更多的目的在於殺掉酒中的微生物。」

其實葡萄酒在發酵過程中，本來就會產生能與酒中微生物共存的少量硫化物，但為了讓葡萄酒的狀態更加穩定，現代釀酒技術會在釀酒的每一個環節運用硫化物，精確掌握葡萄酒的酸鹼值、減少微生物的生長，對發酵過程還有未來裝瓶後的葡萄酒穩定性都有所幫助。 提升標準化，讓每一瓶葡萄酒，都是可預期、一模一樣的味道。

陳年潛力跟釀酒師想做什麼樣的酒有關

若自然酒要有好的陳年潛力，那必須來自非常好的葡萄園，耕作上也必須細心照料。

Isabelle Legeron說：「我曾試過陳年50年不加硫的自然酒，而且狀況很好，自然酒要能陳年50年並非不可能。」

這幾些年下來，也不乏像薄酒萊自然派先驅Marcel Lapierre, Jean Foillard這樣的祖師級超強釀酒師，從有機種植到完全無添加硫釀造，厚實經驗已經足以支撐他們種出非常健康的葡萄，且釀造出極具陳年潛力的酒款。

不過不可否認的是，許多酒農在生產自然酒上仍然在探索，再加上現在流行的自然酒風格，是以清爽易飲的類型為主，有些以“趁新鮮享用”為目標的酒，的確是不適合長時間保存。 不過，在適當溫度與穩定環境中，即便是以新飲為目標釀造的酒款，放個1-2年都是沒問題的。

所以還是會想問問大家，酒買回家之後，都會想要放3年以上再喝嗎？

每一種酒都有自己的時間軸

每一種酒都有自己的time zone，是最初在出生、釀酒師製作時，就已經先假想設定好的，想想這世界裡的每一種酒，也並不是每款都適合放十幾年對嗎？

所以酒買回來，就是要開來喝才是真正擁有它，各位朋友們，今晚就開瓶喜歡的酒來搭餐消暑吧！

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｜文章作者｜

Steve | WeinGut 葡萄酒的這些那些

現居於德國慕尼黑的行銷人，主業是數據分析，閒暇之餘喜歡拜訪酒莊，研習葡萄酒相關知識，於2022年取得了WSET Diploma的學位，經營WeinGut葡萄酒的這些那些粉絲頁。

Instagram：@goodwine_thisandthat

｜文章作者｜

Célia | 葡萄酒世界玩家

Célia 來自台灣，旅居南法酒莊。在法國啟蒙葡萄酒，於法國烈酒與葡萄酒產業工作多年，有小農酒莊、國際大廠、跨國酒商的實務工作與釀酒經驗， 考取英國葡萄酒高級證書、WSG 隆河大師認證，帶了一卡行李箱，世界酒莊遊牧中。人生名言是：Be curious to the world, be honest to yourself.

Instagram : @celiawinetravel