總有那麼一個想喝葡萄酒的時候，想配鹽酥雞，蚵仔煎，但站在超市琳瑯滿目的酒架前，搖頭晃去，卻不知該選哪一瓶酒。

如果遲遲無法做決定，又已經訂了一桌子炸物時，那就選支白酒吧！

少了紅酒的單寧澀，冰鎮後的德國白酒，綻放著Riesling葡萄的花香，透著清爽酸度，有的，還帶點輕柔甜韻，像初春融雪，能撫平內心噪動，跟台菜的甜鹹口味有著一拍即合的默契。

 

講到德國白酒，就不會錯過 Riesling 葡萄

在探索葡萄酒的路上，幾乎不可能錯過 Riesling 這個國際品種。

因為她很香，非常香，而且有很漂亮的酸度，能很好地適應不同的種植環境，而早熟耐寒的特質，又足以適應涼爽氣候，因此談到德國酒，Riesling 葡萄絕對是 Queen。

法國的阿爾薩斯產區，也種有許多 Riesling 葡萄，但德國的 Riesling 白酒，酒精濃度較低，清爽，且大多帶點甜韻，跟鹹甜的台菜相當適合。

(滷味，鹽酥雞，泡麵，吃起來甜甜鹹鹹才讓人無法招架！)

 

甜度決定一切

有別法國，以土地來決定分級 (波爾多例外)，1971年德國酒的分級立法，改變以土地決定葡萄酒價的制度，以葡萄的成熟度來分級。讓任何德國酒農都有機會成為優秀酒莊。

直到2009年，德國葡萄酒分級才結合歐盟分級，分成三個等級。儘管向歐盟靠攏，但因缺乏嚴謹的釀酒法規，讓最底下的兩個等級，Wein 和 Geschützte Geographische Angabe (Country Wine) 僅佔德國葡萄酒總產量不到 5%，而且幾乎無法出口。

德國緯度高，氣候涼爽，葡萄並不總是能夠成熟，所以Wein 和 Geschützte Geographische Angabe (Country Wine)，都允許摻入其他國家的酒液，以增加甜度，最常見是來自義大利的葡萄酒 (因為人家天氣比較熱嘛)。

大家有沒有發現？德國酒一直糾結著的，都是甜度這件事，必須讓葡萄成熟以達到足夠甜度，是所有德國酒農必須面對的挑戰。

這也是為什麼，絕大多數的德國葡萄園，都種植在陡坡上，或是種在河邊，各種的用心良苦，都是為了能讓葡萄夠成熟！

如何挑選德國酒？記住這5個關鍵字吧！

Prädikatswein 的 5 個等級，是我們在挑選德國酒時，能夠一目瞭然的關鍵！

前文有提到，德國酒分級是按照葡萄的甜度來分，又或者說，是葡萄採收的時間，越晚採收（葡萄越甜），等級就越高。

以此推知，只要記住這5個等級，就能推測這支白酒的風味。

 

第一個等級，Kabinett

這個等級，葡萄已經有達到足夠的成熟度，釀出來的白酒，能夠很好地體現 Riesling 葡萄的特質，清新的花香，就像初春嫩芽般，嬌嫩欲滴。所以你如果喜歡酸度較高，喝起來清爽，酒精濃度低，而且是以花香，柑橘氣息為主的乾白酒的話，選 Kabinett。

第二個等級，Spätlese

這個等級的意思就是，遲摘白酒，late harvest，德語的話，Spät 在德文的意思是 late 晚，而 lese，是 harvest 收穫，Spätlese 顧名思義就是“晚摘”。

這個等級的葡萄，會更晚採收，此時的Riesling已經達到很高的成熟度，果味會更加明顯，所以如果你喜歡味道再渾厚一些，果香多一些，像是蘋果，水蜜桃，選Spätlese。

在品嚐 Kabinett 或是 Spätlese 等級的德白時，酒的溫度不要太低，Riesling葡萄的細膩香氣會很難釋放，從冰箱冷藏拿出後約莫半小時，是試飲溫度！

第三個等級，Auslese

Auslese就是選擇的意思，所以中文又會翻譯成，嚴選，這個等級的葡萄採收時間又更晚，所以香氣又更濃縮。這時候的 Riesling 葡萄，有些已經沾染上了貴腐菌，所以香氣除了飽滿果香，還多了些貴腐白酒的特質，像蜂蜜，蜜餞，核果，聽起來相當誘人對吧？

Auslese 可以是甜酒，也可以是干白酒，為什麼會這樣呢？ 因為德國酒的分級是按照 “葡萄的甜度” 來分，不是按照 “葡萄酒的甜度”，所以即使葡萄的成熟度很高，酒農還是可以決定要釀成乾白酒或是甜酒唷！

第四個等級，Beerenauslese

這個等級，就是俗稱的，德國 BA。“ Beeren” 是果實，“auslese” 剛剛有學過，就是嚴選，所以加在一起，意思就是：嚴選的果實。

大家還記得，去年我們討論過貴腐酒嗎？

這種被貴腐菌附著的葡萄，必須一串一串地手工嚴選採收，也就是德國的貴腐甜酒，充滿著貴腐酒的蜂蜜，蜜餞甜香，但同時 Riesling 乾淨清脆的酸度與礦物感，絕對會讓人招架不住啊！

最後一個等級，就是那傳說中的德國 TBA

Trockenbeerenauslese (德文單字真的都落落長)

有沒有發現，這個字比前面一個等級多了一個 T：Trocken 是乾的意思，所以這個等級，直譯便是：嚴選的水果乾。

代表這是附著了貴腐菌後，又更加乾縮的 Riesling 葡萄，甜度更高，香氣更濃縮，但也因為收成非常看天氣，不是每年都能生產，又更加稀有。

2020年全球排名最貴的葡萄酒，德國 Egon Müller 的TBA名列第 16，但在2016年，它可是排名全球第二貴，僅次於法國勃艮地的羅曼尼康帝喔。

 

雪莉酒有分甜型跟不甜型，不甜型的雪莉酒，非常Dry，含糖量極低，卻有芬芳濃郁的乾果蜜餞香氣，不管是在香氣或口感上都是極致體驗。

其實 Prädikatswein 等級的德白，多數都帶點甜，但以上3個等級，都還是可以釀成”干白酒“，如果酒標上註明：Trocken，則為 “干白酒 ”，也就是 “不甜的白酒“ 喔！

天氣越來越熱，如果今晚特別口渴…，來瓶德國白酒吧！

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我們下次見，掰掰！

 

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