Hérout 是1946年成立於諾曼第地區的蘋果酒酒莊，諾曼第地區也是法國生產蘋果酒最著名的地區，而 Maison Hérout則是當地種植有機蘋果酒的先驅，自1970年後就一直是有機的蘋果園，他們的蘋果酒採用的都是傳統製法，也就是使用瓶中發酵自然產生的氣體，而不是在發酵後才添加二氧化碳，遵照傳統製法的他們更是推動Cotentin產區成為蘋果酒法定產區AOP的重要角色。

Maison Hérout總佔地面積約為10公頃，其中高莖的蘋果樹佔30%，低莖的蘋果樹則佔70％，最老的樹齡約為65歲，果園裡有超過25個蘋果品種，80%以上的蘋果品種都是當地特有品種，包含“Rouge de Cantepie” 坎特皮红蘋果這個他們家才有的特有種。諾曼第的特有品種因為含有豐富的酚類物質，蘋果會帶有稍多苦澀感，常有苦中帶甜的風味，而Maison Hérout主要種植的品種酸度中等，所以蘋果酒呈現出來的酸度則較為溫和。

Maison Hérout蘋果園位在靠海邊的低地，在諾曼第的周邊通常會有許多果樹形成樹籬，把整個田地圍起來，這樣的地景被稱之為bocage，Bocage能夠阻擋海風深入，並且提供每個小地塊裡蟲鳥動物的棲息地，形成一種天然的庇護所，相當適合有機的種植。諾曼地的海邊降雨非常的頻繁，溫度不高但也不會過冷，是相對溫和的氣候狀態，因為這樣的氣候條件與非常深厚的土層，蘋果內的糖分含量偏低，所以製作出的蘋果酒酒精度也會較為適中。

蘋果酒在製作過程中會先磨碎蘋果果肉讓果汁能夠溢出，然後與果肉一起浸泡一段時間，直到發酵所需要的酵母跟其他成分生成以後，再來進行壓榨，壓榨完將蘋果汁靜置3-5天後就會先進行一輪澄清，再開始第二階段的發酵。第二階段的發酵不用添加其他酵母，但整體發酵時間偏慢，最多需要約半年的時間，最後所殘留的糖分會再進行第三次瓶中發酵，瓶中發酵約需要兩個月，這也是蘋果酒二氧化碳的來源。

Maison Hérout的蘋果酒顏色會介於金黃色與橘黃色之間，泡沫相當細緻，品嚐上會有他們招牌的苦味，香氣則會有奶油，木質調還有一些甘草的味道，新鮮的苦味與回甘的後韻是Hérout蘋果酒最重要的特色。

Cidre Bio – Cantepie – 2019

這款蘋果酒以“Cantepie 坎特皮”地塊為基礎，這地塊所有的蘋果樹都是高莖蘋果樹，佔地3公頃，蘋果是由8種不同品種混合而成，主要都是以苦甜品種的蘋果入酒，輔以很小部分的酸味品種（5%）。

酒款帶有很漂亮的橙黃色澤，氣泡非常的飽滿。香氣上有著新鮮蘋果的香氛，但又有奶油，麵包，木質調的風格，口感上顯示出非常獨特的單寧結構，是種偏苦澀但又能和果味跟氣泡感達到平衡的狀態，有一絲的酸度支撐整個酒體與尾韻的蘋果香，尾韻會有典型的蘋果酒回甘，並帶有圓潤感。

Cidre Bio – Micro Cuvée n°3 – 2019

這款酒使用了曾經用來製作夏多內與黑皮諾的橡木桶發酵，在桶中進行6個月的發酵以後會進行混釀，之後再入瓶進行瓶中發酵，瓶中發酵時間會長達20個月，讓酵母跟氣泡更好的溶於葡萄酒之中。

這款酒的顏色淡金，香氣上略顯木質調，同時帶有木桶所有的奶油跟麵包的香氣，果香上除了蘋果香氣以外，還帶有些西洋梨的氣味，氣泡因為長期的瓶中發酵變得相當的細緻。口感上依然有Hérout的招牌苦感，因為橡木桶的陳放單寧也更重一些，酸度相對爽脆持久，結構非常的完整。這類的蘋果酒相當適合搭配豬排或是油脂感較重的肉類，蘋果酒的回甘與香氣會在餐酒搭配中更為凸顯。

Cidre Bio – Micro Cuvée n°1

安靜而微妙是酒莊為這款1號微型混釀下的評語。酒莊使用原本用來釀造蘋果白蘭地會使用的橡木桶進行發酵，讓酒精跟單寧感都稍微提升一些，運用橡木桶的發酵帶來較多的氧氣接觸，產生更為豐富的果味。

酒款的顏色呈現橙黃色，果味的呈現偏向成熟的蘋果香，並帶有橡木桶帶來的些許香草，奶油味。口感上有Hérout的招牌苦感以及非常豐沛的果感，酒精度比其他酒款來的高，感受上會更為沈穩。

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