【自然酒悄悄話】01. 為什麼喝自然酒?

2023-10-01

不知道大家有沒有發現,我們在近期選品中加入很多產地直送的自然酒小農精品,包括由兩位南法米其林侍酒師組成的《夥伴聯盟》,阿帕契紅酒、致命女郎粉紅酒、落葉歸根紅酒…,這些喝起來「有點不一樣」的葡萄酒,究竟跟一般葡萄酒有什麼不同?喝自然酒真的比較酷嗎?自然酒喝起來真的都「很自然」嗎?

「自然酒」近幾年相當受到歡迎,大家對自然酒的故事有許多各式各樣的想法,為了能更好地享受各種葡萄酒的風味,我們希望透過【自然酒悄悄話】特輯,由通過WSET Diploma的葡萄酒專業學者Steve,與旅行世界酒莊與自然派酒農交流的Celia,來跟大家介紹如何從頭開始輕鬆了解如何在家享用自然酒。

 

1. 什麼是自然酒?

經常聽到有人講自然酒嗎? 什麼是自然酒呢?

簡單來說,自然酒是在釀酒過程中,將人工干預降到最低的葡萄酒。釀酒是個需要高度人為參與的過程,而自然酒就像是一個反璞歸真的運動,酒農們對於葡萄酒過於工業制式化的一種反思。自然酒雖尚無明確的法規定義(法國有通過新的自然酒標章,但仍顯少有人使用)。但普遍認知是,在釀造自然酒的過程當中,盡可能使用手工採收,不添加人工酵母,裝瓶前有極大可能未經過濾,或不添加二氧化硫。

 

2. 怎麼挑自然酒?

自然酒多變,造就它有無限可能,有時很難用單一審美觀來理解它,所以如果初次想嘗試自然酒,可找身邊有品嚐自然酒經驗的朋友推薦,盡可能地放寬心胸去感受它,由於酒標上幾乎不會特別註明是否為自然酒,故挑選信任的酒商是很好的方式。

 

3. 喝自然酒比較不會頭痛嗎?

二氧化硫是一種被添加在葡萄酒中的抗氧化劑,絕大多數人認為這是平時喝葡萄酒會頭痛的原因。

一般歐盟法規的葡萄酒是允許添加150~400 mg,有機認證、生物動力、自然酒的允許劑量會更低,雖然我們至今,仍無法百分之百證實宿醉頭痛與葡萄酒中的二氧化硫有關,但據自然派酒農的論述是,當習慣無添加或極少添加二氧化硫的葡萄酒後,身體會對酒中硫化物反應更為敏感。

 

4. 為什麼會喜歡自然酒?

初次接觸自然酒是在法國的一間自然酒吧,第一次喝時完全超出想像,心想:實在太有趣了!

自然派葡萄酒由於人工干預極低,盡可能讓風味回歸葡萄本質,極少或無添加二氧化硫,在風味上更為奔放,也經常有較為豐富的生命力展現,這是讓我著迷於自然酒的主要原因。很多人害怕自然酒,是因為喝過有奇怪味道的自然酒,然而並不是所有自然酒都有可怕氣味,就像一般葡萄酒也有好壞差別,許多酒農能把自然酒釀得足夠乾淨純粹。

 

5. 喝自然酒有什麼要注意的?

自然酒因為較少添加物,故酒質穩定性相對較低。

瓶中信堅持從法國酒莊原廠到黑貓冷藏宅配,全程冷鏈運輸,藉此減少自然酒因運送過程不穩定而影響風味的機率。然而仍然建議大家在收到自然酒後,可以保存在攝氏16-16度,避免太陽直射或溫度劇烈變化的環境,夏天如果家裡沒有恆溫酒櫃,可暫置冰箱保存喔!

 

***

 

|文章作者|

Célia | 葡萄酒世界玩家

Célia | 葡萄酒世界玩家

Célia 來自台灣,旅居南法酒莊。在法國啟蒙葡萄酒,於法國烈酒與葡萄酒產業工作多年,有小農酒莊、國際大廠、跨國酒商的實務工作與釀酒經驗, 考取英國葡萄酒高級證書、WSG 隆河大師認證,帶了一卡行李箱,世界酒莊遊牧中。人生名言是:Be curious to the world, be honest to yourself.

Instagram : @celiawinetravel

發佈留言

分享文章: