是什麼原因，讓我們會用“礦物感”去形容葡萄酒？如果”礦物感”真的存在，那又是什麼樣的味道呢?

“礦物感(Minerality)”一詞，在葡萄酒裡像是玄學，其神秘度不亞於生物動力法，是個都會讓人爭論不休的議題，但又如此普遍地被使用。

記得自己剛入門葡萄酒時，覺得葡萄酒怎麼可能聞起、或喝起來會像石頭? 難道大家都天賦異稟地知道，花蓮太魯閣的鵝卵石聞起來，跟台中大甲溪的砂石有什麼不同嗎?(這邊有點誇大用詞:P 但當時我對酒中的礦石感，的確有這種難以言喻的疑問。)

為探究這個問題，我讀了一些文獻，然後在法國友人的品酒會上，提出來討論，他們有些是侍酒師、釀酒師、酒商，大家觀點當然都不一樣，最後共同討論出來的結論是：

葡萄酒中的礦物感，是一種“氣息”，也可以是舌上的“觸感”。

聞起來

葡萄酒教科書最常出現的例子，莫過於布根地夏布利產區的Chardonnay，德國Mosel產區的Riesling，經常會用打火石，煙硝，燧石等名詞去形容這款葡萄酒聞起來的礦物感。

我覺得有點像，小時候用石頭刮水泥地，一直刮之後聞起來的味道。

喝起來

而“嚐起來”的感覺，第一個是葡萄酒中的“鹹感”，這是最容易感受到，也覺得最明顯的礦物味比如之前在小餐桌團購跟大家分享過的“雪莉酒”，這個臨海並遍佈白堊土壤的產區，讓釀出來的雪莉酒和葡萄酒，嚐起來特別有海水感的鹹味。

Eric Asimov在紐約時報專欄，以三款奧地利Riesling葡萄酒舉例，他在形容有“礦物感的酒時”是這麼說的：

A savory, saline quality that I loved and a fine stoniness that threaded through from sip to swallow and beyond.

他用”saline”這個字來形容，在法文裡也經常會出現，這個字帶有鹽巴的意思，有礦物感的酒，有些時候會有海鹽般的感覺，甚至是生蠔殼打開時，裡頭的海水鹹香，從你的舌尖綿延至舌後跟。

第二個整理出來葡萄酒中的礦物感，經常是”酸度”帶來的清脆感受。會被形容有礦物感的酒，往往是高酸度的酒。先前讀過一本自然酒的書，說酸度是有良好礦物感的表徵，高酸的酒會讓礦物感受更為清晰。這也是為什麼，我們比較能在白酒裡感受到線條般俐落的礦物感，但！物感不等於酸度。不是所有高酸的葡萄酒，都會有清脆的礦物感。

葡萄酒裡有礦物？

Eric Asimov 認為多數人會誤解礦物感，是以為葡萄酒中真的有礦物存在，但這更多時候是個比喻。

就像葡萄酒嚐起來有櫻桃氣息，並不等於酒中有櫻桃一樣。有美國葡萄酒作家將礦物感以“Powdery”的”顆粒感“來形容。他描述礦物感在舌上的感覺，在德國Mosel產區Riesling有潮濕石頭氣息、布根地Chablis有海洋貝殼氣息、法國薄酒萊有潮濕泥土氣息。

 

有科學家認為葡萄酒中的礦物感是種玄學，因數據顯示，土壤中的礦物質無法直接被植物的根所吸收。

但也有法國酒農告訴我，他們曾拿兩款科學數據檢測出來完全一樣的葡萄酒來評比，嚐起來的風味就是不同。

我傾向風土派的看法，認為礦物感會因土壤、微生物、釀造方式等影響傳遞到葡萄酒中。當土壤有良好的礦物質，代表這裡的葡萄生長環境良好。所以喝起來有礦物感的酒，酒質往往也越好。另外更有研究指出，有良好礦物感的葡萄酒，喝起來的酒精感受是較為平衡的。

有礦物感的酒好搭餐？

好礦物、壞礦物，能搭餐的就是好感受！

礦物感的確難以捉摸，但值得慶祝的是，酒中有礦物感往往是好搭餐的表徵。因酸度高、喝起來清脆，尤其是搭配海鮮料理、日本料理，酒中的鹽味可以和料理中的甘味調和，進一步帶出脂香。

推薦幾款我認為有明顯「礦物感」的酒：

西班牙雪莉酒

法國布根地Chablis白酒

法國普羅旺斯Bandol白酒

匈牙利Tokaj, Furmint白酒

德國Mosel, Riesling白酒

法國羅亞爾河 Muscadet-sur-Lie 白酒

西班牙Galicia, Albariño 白酒

大家有機會可以找來試試！

如果你也有喝到什麼讓你聯想到大海、潮濕石頭、打火石、還是太魯閣鵝卵石(誤)的酒，都可以留言分享給我唷！