最近在Youtube頻道做了一些居家餐酒搭的影片，雖然自己本來就很喜歡在家做各種搭配嘗試，但拍片後更埋首其中，自得其樂，在家嘗試了各種食譜，慢慢地也開始收到一些讀者的回饋，問了許多關於葡萄酒餐搭的問題。

很多人想做餐酒搭，卻沒有勇氣嘗試，覺得這是門學問，因為擔心自己搭配得不好，怕尷尬，所以參考了各種書籍，品酒app，搭餐表格。

即使有時候覺得吃起來普通，沒特別搭，畢竟是專家推薦，反而不相信自己的味蕾，而失去了挑戰不同搭配的樂趣。

但我一直相信，並不是要懂酒，才能享受餐酒搭。

在來法國唸書以前，我沒有真的接觸過葡萄酒，家裡的人也沒有品酒習慣。即使如此，在學酒的懞懂初期，我仍然在學生宿舍裡面體驗了很多，自己做菜，自己嘗試不同餐酒搭，然後邀請朋友來家裡吃飯的樂趣。

所以不覺得必須要多麽懂酒，才能做餐酒搭配，因為我覺得學酒最重要，就只有2件事：

1. 喝。

2. 記住它的感覺，不管是單喝或搭餐，感受並紀錄經驗。

嘗試各種搭配，並找到最適合自己的口味，是學習葡萄酒最重要的事。

如果遇到一支，能讓你喚起熱情，興奮地想立刻知道這支酒的知識背景，探索更多，上網甚至翻書查找查資料，進而拓展了視野，那就太棒了。

能在品飲之中學習，不是一種很棒很有趣的的歷程嗎？

因為喜歡，所以想進一步學習，進而投入其中，我想這個世界上，對任何一種領域的學習都是這樣子的。學習熱情來自不斷地嘗試。

所以我才興起了舉辦小餐桌社團的想法，希望能幫助讀者消弭在品酒上的疑惑和不適感，鼓勵嘗試不同的餐酒搭配。每次的小餐桌，都盡可能地會專注在特定產區或類型的葡萄酒，一起品嚐和討論，一起探索，嘗試，學習，是我定期舉辦這個活動最主要的原因。

這期小餐桌，我選了一款老藤薄酒萊自然酒，Domaine Robert-Denogent, Beaujolais-Villages Cuvée Jules Chauvet。

它是支充滿靈魂的樸實紅酒，用自然派教父 Jules Chauvet 超過三十年的老藤葡萄樹，釀造陳放後的薄酒萊，與我們一般所知的薄酒萊新酒相距甚遠。

它有著豐富細緻的乾燥玫瑰花瓣氣息，莓果香，蜜漬柑橘香。但同時它也有一些，有的自然酒會出現的，泥土枯枝氣息。

這支酒開啟了我和讀者的許多對話，每個人對這支酒感受不同，激發了對同一支酒的討論。

有人說對這支酒中的泥土枯枝味道敏感，有人說覺得酸度高開胃，有人反覆嘗試了醒酒前後的差別，或在瓶中跟酒杯裡醒酒的風味差異。

一位讀者，Jon，注意到了酒中的煙燻味，信中他說：

這支酒很特別，嘗試與福灣莊園85%巧克力的搭配，酒與巧克力是獨立的個體，互不干擾，這有讓我有新的體驗。以往我喝低糖度的飲品（咖啡、葡萄酒），若飲前有吃任何食物，飲品都會變苦、酒精刺激感變更明顯，但是，這支酒，我會再嘗試搭些肉來試試，我想這煙燻味注入小羔羊排應該很棒。

或許在這之前，還沒有機會嘗試自然酒，但不管喜歡或不喜歡，都為自己的品飲經驗開啟了新的扉頁，增加了對葡萄酒的主觀想法，甚至在嘗試各種品飲方式跟搭配，有了全然不同的體驗後，又會帶領你迎向各種不同的嘗試。

不斷地嘗試，不斷地挑戰，是學習餐酒搭配中最重要的事情，任何公式都不足以代表你的味蕾感受，因為每個人對味道的感受都是主觀的。

但不是說葡萄酒專家或侍酒師沒有其道理，比如說 Fine Dining 的菜餚風味組成複雜，這時就需要專業侍酒師的幫助。

我曾看過一部訪談，第一位華人侍酒大師呂楊的影片，影片中他提起一段讓我感觸很深的觀念，他說：

Wine paring 不是在配菜，而是在配人。

 

每個人的口味和偏好不同，即使是同一道料理，不同國家甚至背景的人，感受都會不同，所以有些教科書上被奉行為鐵律的搭法，不一定適合所有的人。但我們可以給予建議並且討論，一步步地找到最適合你口味的餐酒搭。

你也來問問題

 

2021 年我發起一個新企劃，蒐集 100 個讀者對葡萄酒的相關問題，如果你想舉手發問 👉 可以點這裡填寫表單。想第一時間收到讀者QA，歡迎追蹤我的臉書專頁：Celia的葡萄酒之旅 ，或訂閱電子報唷！