布根地自然派新星酒莊 Domaine Didon

瓶中信介紹的第一間布根地酒莊:Domaine Didon 座落於夏隆內丘,鄰近知名白酒產區Bouzeron,葡萄園佔地僅 2 公頃,名為“Vignes Blanches”,土壤由緻密的黃色石灰岩組成,被認為是村莊中最好的地塊之一。

莊主David Didon致力於生物動力學原理工作,從 20 歲開始從事葡萄樹耕種,隨後他前往博訥接受培訓,在那裡他遇到了摯愛的妻子奈瑪(Naïma),從此夫妻倆投入葡萄種植與釀酒。事實上在David在創立自己的酒莊前,已經在布根地知名酒莊擔任釀酒師數年,擁有相當豐富的釀酒經驗,直到2022年末正式辭去原先的工作,專心投入在Didon酒莊的釀造與經營裡。

Didon酒莊自創立之初便實施有機與生物動力法,便秉持不添加的釀造理念,自然發酵、整串壓榨、完全不添加、不澄清不過濾、不使用全新木桶陳釀,致力於創作明亮精巧且澄澈的自然派布根地酒款。Domaine Didon的風味十分細緻優雅,在新一派布根地葡萄酒風格中,無疑是值得期待的新星。

 

Domaine Didon 酒莊

Domaine Didon 酒莊

 

Information.

酒莊 Domaine Didon / 滴咚酒莊
產區 法國 布根地
莊主 David Didon
品種 Chardonnay、Pinot Noir、Aligote
種植 歐盟有機認證、生物動力法
公頃 2 hectares
釀造理念 自然發酵、整串壓榨、完全不添加、不澄清不過濾、不使用新木桶。
備註

 

雙人舞布根地白酒 Domaine Didon, Bourgogne Blanc 2022

  • 產區》法國 布根地
  • 酒莊》Domaine Didon
  • 品種》Chardonnay
  • 釀造》完全生物動力與人工採摘,整串葡萄壓榨,經自然發酵後再就橡木桶陳釀約12個月,無人工酵母添加。

此為Domaine Didon於2023年最新釋出的作品,使用來自布根地南部馬貢產區,種植於花崗岩土壤上的夏多內葡萄,舊橡木桶發酵陳釀釋出,品聞香氣會令人震懾於其清新滋味,完全不似布根地南部的濃厚調性,清新優雅令人著迷。

白花香、黃檸檬、紅蘋果、白桃,與些許新鮮鳳梨香,細緻溫雅,入口口感圓潤柔美,帶些許榛果、奶油圓餅氣息,木桶調性處理的極好,酸度沁人,適合搭配細緻的日本料理或天婦羅,水波蛋蔬菜沙拉亦是好選擇。

 

雙人舞布根地紅酒 Domaine Didon, Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2022

  • 產區》法國 布根地
  • 酒莊》Domaine Didon
  • 品種》Pinot Noir
  • 釀造》完全生物動力與人工採摘,經自然發酵後再就橡木桶陳釀約12個月,浸皮發酵10 天,無人工酵母添加,裝瓶前不澄清不過濾。

此為Domaine Didon於2023年最新釋出的紅酒作品,部分使用來自Meursalut地區的黑皮諾葡萄釀製,香氣帶優雅的清新玫瑰、草莓、覆盆莓氣息,圓潤果感,宛如吃著多汁爽脆紅櫻桃,層次豐富,些許辛香氣息點綴,初開瓶香氣即為迷人,隨著開瓶時間拉長,其層次調性更為突顯,是款可口迷人又親和力十足的布根地黑皮諾紅酒。

開瓶抽真空放冰箱,風味可至少維持兩天以上。

 

藍月布根地渣釀白蘭地 Domaine Didon, Y’en a Marc de Raisin

  • 產區》法國 布根地
  • 酒莊》Domaine Didon
  • 品種》Chardonnay
  • 釀造》布根地渣釀白蘭地(Marc de Bourgogne),意指使用釀造葡萄酒後的葡萄果皮蒸餾,有點類似義大利知名烈酒Grappa,但絕大多數布根地渣釀白蘭地都會再經過橡木桶陳年,故酒色會帶有一種金黃焦糖色澤。

使用布根地夏多內與黑皮諾葡萄蒸餾,在布根地橡木桶中陳年的白蘭地,清揚細緻果香,入口帶有明顯的夏多內葡萄甜潤感,白葡萄乾與菊花茶香,入口帶細緻金鑽鳳梨果乾的飽熟與紅蘋果風味,酒莊極限量釋出的精品布根地白蘭地。

 

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