Winemaker Story

千羽酒莊 Domaine Achillée

Achillée 酒莊位在阿爾薩斯的核心地帶，在有名的史特拉斯堡與柯瑪兩個城市之間，由Dietrich家族所經營，在阿爾薩斯這樣多元的地塊上，Achille的葡萄園有黏土、沙土、礫石、花崗岩等各種不同的地塊，為了找到適合不同地塊的農法，以及不同葡萄的特色，他們花大量的心力在照顧葡萄田，更早在2003年的時候就開始採用自然動力法耕作，新一代莊主兄弟Jean 和Pierre在2016年接手以後，轉型為以自然酒為主的風格。

在以自然動力法與自然酒的概念下，Dietrich家族更在2016年以稻桿建立了整個生態釀酒廠，這個完全以稻草梗建立的綠建築大量省去了能源的消耗，總共使用了100公噸的稻桿，完全不使用石化能源，只用太陽能板發電，長年溫度可以保持在14度適合釀酒的溫度，在冬天僅會使用火爐來增添暖氣，這個建築完全實現再生能源的概念，也同時是全歐洲最大的稻桿建築。

在釀酒上Achillée盡量減少干預，例如使用天然酵母發酵，只在裝瓶必要時加入極少的硫，由於恆溫的環境讓整個釀酒過程得以順暢許多，而他們也保留選擇發酵或是陳年容器的彈性，不論是不鏽鋼槽、大小橡木桶，他們都會交互使用。健康的葡萄，先進的釀酒技術以及極少的干預，Achille雖然是釀造自然酒，但他們的風格依然十分精緻優雅。

很快的Achillée酒莊的酒款就供不應求，消費者認同他們的種植與釀酒概念，但他們卻沒有足夠的產量來供應，因此他們創立了Pépin 的這個品牌，與來自法國各地的小農好友們共同契作，這些小農們也需要符合有機農法種植與自然酒釀造的條件，才能加入契作的行列。

Pépin是為了集結更多對於自然農法有興趣的酒農一起來推廣，他們的酒標由自然酒界非常有名的設計師Michel Tolmer所設計，傳達出友善、歡樂的氛圍，就像他們酒款的基本概念：價格友善、品飲經驗愉悅。至今已經有超過180位葡萄農加入了這個網絡，也讓自然酒的概念能更廣泛的推展開來。

Information.

酒莊	Domaine Achillée / 千羽酒莊
產區	法國 / 阿爾薩斯
莊主	Pierre、 Jean
品種	Sylvaner、Riesling、Pinot Noir
種植	歐盟有機認證
公頃
釀造理念	無添加人工酵母。
備註