所以今天想來跟大家分享這道法式美乃滋的作法，來由，以及推薦搭配的酒款，讓你在家裡也能輕鬆餐酒搭！
🍴 今天要準備的食材有 🍴
美乃滋
- 黃芥末2匙
- 醋 1 匙
- 植物油約6匙(視個人偏好而定)
- 蛋黃1顆
- 黑胡椒、鹽、糖(非必要)
酥炸魚排
- 魚片200g
- 麵包粉 (可以自己買吐司來打或買現成的)
- 麵粉
- 雞蛋兩顆
- 沙拉油
作法
這道法式美乃滋吃起來的味道跟台灣我們習慣的美乃滋，味道其實不太一樣，法式美乃滋更強調裏頭的酸度，所以經常會加黃芥末醬、油醋、酸豆或鯷魚去提味，吃起來很清爽，這份食譜可以視個人偏好，調整濃稠度。
// 影片裡有詳細做法與示範 //
為什麼有些酒看起來很混濁?
這次在影片裡，也有特別跟大家分享，最近在葡萄酒圈很流行的不過濾作法，因為不刻意過濾，所以讓酒呈現些微混濁的色澤。
之所以不過濾，我幫大家統整出3個主要原因：
- 更保留葡萄酒原本的純粹香氣與質感
- 讓酒液跟酒泥持續接觸，讓酒有源源不絕的生命力可以持續發展
- 增加酒喝起來的豐富度
這類型的葡萄酒，相比於釀造完成後澄清過濾的酒，你可能會發現喝起來更有”口感”，酒體的厚度，搭餐上不會讓白酒的香氣輕易被吃的食物蓋過，因此我挑選這款酒，來搭配像是美乃滋、炸魚排等豐厚具油脂的食物。 當然如果你想要挑其它酒款來搭配這道菜，可以掌握的關鍵是：有足夠酒體、且酸度活潑的白酒款，就可以囉！
法式美乃滋的起源：法國料理的精隨
美乃滋Mayonnaise的歷史因時代久遠，確切起源不可考。 較為通俗的說法是，在18世紀有一名法國廚師，因為宴會上要做一種鮮奶油與雞蛋攪拌的醬汁，臨時找不到鮮奶油，靈機應變下用橄欖油代替，所以就發明了這道用雞蛋與橄欖油兩種材料，混合做成的醬汁Mahonnaise，演變成今日的Mayonnaise美乃滋。
而另外一種說法是，18世紀時一位法國主廚Vincent La Chapelle，萌生了用麵糊讓醬汁變稠的想法，於是用麵粉、油，以及小火去煮稠上色。後來這種濃稠的醬汁就被不斷變化跟改造，比如說在南法，就曾有用大蒜、鯷魚、橄欖油與酸豆，做出類似醬料，並取名為”普羅旺斯奶油”(現代aïoli的前身)。
1806年，法國另一名主廚André Viard 將食譜改良，用雞蛋取代原本的麵糊，食譜中他特別註記，要將油緩緩倒入才能幫助乳化，第一版最接近現代美乃滋的食譜誕生，這也是在現代法餐中，第一次用冷烹調的方式，來製作穩定的乳化醬汁。
選支酒，在家搭配這道料理吧！
- 產區》Roussillon Cornas
- 酒莊》Vin des Potes
- 品種》100% Ｍacabeo，50歲老滕，庇里牛斯山脈海拔500公尺，玫瑰石英花崗岩土壤
- 釀造》手工採收後自然發酵，一小部分浸皮，接著與酒泥浸泡陳釀12個月，裝瓶前僅自然澄清未過濾，無二氧化硫添加。
此款白酒的釀造者 Ronald Joachin 是南法著名酒莊 Domaine Hauvette 的門生！
香氣乾淨，帶蜜香，入口圓潤，帶紅蘋果、西洋梨果香，入口以百香果與鳳梨汁風味為主，酸度活潑，中段酒體包覆口腔，酒體圓潤，尾韻帶甜感回甘，同時兼具清脆的礦感質地。酒精濃度11.5%。
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｜文章作者｜
Célia | 葡萄酒世界玩家
Célia 來自台灣，旅居南法酒莊。在法國啟蒙葡萄酒，於法國烈酒與葡萄酒產業工作多年，有小農酒莊、國際大廠、跨國酒商的實務工作與釀酒經驗， 考取英國葡萄酒高級證書、WSG 隆河大師認證，帶了一卡行李箱，世界酒莊遊牧中。人生名言是：Be curious to the world, be honest to yourself.
