Saumur Champigny 位於法國羅亞爾河谷，以生產優質的紅葡萄酒而聞名。其獨特的風土條件——石灰岩土壤和溫和的氣候，賦予了 Cabernet Franc 紅酒豐富的層次感和深度。

因此，瓶中信想藉這次小餐桌選酒，帶你深入了解這個令人著迷的紅酒產區，探索其獨特魅力！

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我與 Saumur-Champigny 的相識

初識 Saumur-Champigny 這個 AOC，是在 2015 年暑假。我還記得，當時與朋友到羅亞爾河中下游沿岸的石灰岩洞餐廳吃 Fouée、Rillette，以及當地出產的蘑菇，厚實烤窯中的爐火啪滋啪滋地，把我們的臉烤得通紅，而那晚我們喝的酒，就是 Saumur-Champigny。

然而彼時的我資歷短淺，對 Saumur-Champigny 並不熟知，只聽聞灰塔古堡莊主 Philippe Gourdon說：「九〇年代去巴黎參展，酒商若聽到你是來自 Saumur，他們就只想要 Saumur-Champigny。」由此可知，這個產地在羅亞爾河的索米爾（Saumur）可是出了名！

因此後來，當我在 2017 年羅亞爾河的酒展上，嘗到令我驚豔的 Saumur-Champigny 後，便開始對這個產地的 Saumur 風土產生了興趣。

Saumur-Champigny 在哪裡？

索米爾・香比尼（Saumur-Champigny）位於羅亞爾河中下游、法國西部城市索米爾（Saumur）之內，其「Champigny」的拉丁文為「火燒之地」，意思是這裡的夏天極度炎熱。

在 Saumur-Champigny 沿岸，有獨特的白色石灰岩洞景觀，當地稱為「Tuffeau」，與安茹（Anjou）地區的黑色頁岩呈現對比。而此地允許釀造的葡萄品種包含：卡本內弗朗（Cabernet Franc）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）和皮諾多尼斯（Pineau d’Aunis），其中猶以單一品種 Cabernet Franc 最為常見。

在其他地區（如波爾多和納帕谷等地），Cabernet Franc 通常是其他葡萄品種的襯托。但在 Saumur-Champigny，因為這裡的氣候溫和，且葡萄園大多種植在石灰岩洞的坡岸上，以 Craie、Argilo-Calcaire 與 Argilo-Sableux 為主的土壤結構，能讓堅硬的 Cabernet Franc 呈現柔軟和諧的風格。

對此，巴布律酒莊（Domaine de Bablut）的酒莊莊主 Christophe Daviau，曾這樣跟我解釋：

石灰岩質地軟，當葡萄的根能夠較無受阻的生長時，產出的酒也自然較柔軟。

此外，石灰岩色白，能反射陽光使葡萄成熟，即使夏季降雨不多，石灰岩也能吸收水份，為葡萄的生長提供相當良好環境，因此這便是為什麼 Saumur-Champigny 所釀出的紅酒，總能吸引不少愛酒者青睞的原因！

Saumur-Champigny 的風味特色

或許是因為對 Saumur-Champigny 心心念念，之前擔任選酒評審時，我曾意外得到盲飲十來支 2016 年份 Saumur-Champigny 的機會，發現其香氣以莓果和花香為主，且口感極為細膩，起初幾乎感受不到單寧存在，隨著酒體結構出現，尾韻帶有一絲油滑堅果或香蕉氣息，其中一款酒甚至出現令人驚豔的荔枝香！

某些酒莊會讓莓果氣息以飽和的姿態呈現，有些則是清新淡雅並綴有紫羅蘭甜香，品嘗的十來支中僅一支讓我稍微感受到辛香料氣息，木桶味則是完全沒有出現。整體而言，2016 年的 Saumur-Champigny 是個令人期待的年份，葡萄成熟度良好，即使 2016 年的酒仍然年輕，卻已值得玩味，深具陳放潛力。

而當天與我一同品飲的，碰巧是 Château de Targé 的莊主 Edouard Pisani-Ferry。

Château de Targé 是 Saumur 當地的知名酒莊，除了生產的酒款品質非常好之外，擁有這座城堡的Pisani-Ferry 家族是望族，家族中曾有人擔任法國總理，推動教育普及化運動，而 Château de Targé 這座城堡的歷史更是長達 360 年，是 Saumur 地區的指標性歷史遺產，但 Edourad 本人卻有獨特著的親和力，他豐富的肢體語言，總能把每款酒形容的淋漓盡致。

品酒會後，我問 Edouard 認為 Saumur-Champigny 的酒款風格是什麼？他說：

Saumur-Champigny 應呈現清新特質，它可以性感，但必須性感的很優雅。

這句話也正是 Château de Targé 的酒款風格。

我之前嘗的 Château de Targ Saumur-Champigny 2015，是 Edouard 釀造的最後一個年份，酒色呈現清澈透亮的寶石紅，香氣以紅色莓果與紫羅蘭花香主導，單寧細緻絲滑，吹彈可破，香氣飽和卻不張狂，酒體紮實而不流俗，十足的貴族風範。

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後記：我的餐酒搭配

為了搭配 Château de Targ Saumur-Champigny 2015 這支酒，當天我想著要做一道以牛肉為主、精緻多層次、香氣足夠且口感厚實的料理，因而參考了 La cuisine de Yi-Ping 的食譜，成功炸出咬下去會卡滋卡滋的酥脆越南牛肉春捲！

剛炸好熱騰騰的春捲，用新鮮萵苣跟薄荷葉包著吃，趁熱咬下，再啜一口 Saumur-Champigny，尾韻的煙草氣息揉合了薄荷香氣，不只引出這支酒清新的草本香，也讓春捲肉汁與口中紅酒一同淪陷。

我一直覺得，細緻的羅亞爾河卡本內紅酒會是亞洲料理的解答，搭配小吃，也能使平凡點心成為不凡的優雅體驗！