Cher Ami 為什麼選這支酒?

如果你喜歡落葉歸根紅酒的深邃，那麼這款來自同間酒莊Ledogar的白酒作品：鷹眼，可能也會是你的心頭好。

當時我在酒莊試酒做筆記時，忍不住隨筆寫下：這是隻翱翔在澄澈南法天空的自由的鷹。

一覽無雲，單純細膩，沒有豔麗果香、沒有豐厚木桶，就是純粹的空靈滋味，非常適合一個人想靜享，或跟家人朋友深聊時，開這支作為傾聽陪伴的好酒(適合初三想好好休息時開瓶，從初三 一路慢慢喝到開工)。我自己非常喜歡Ledogar酒莊的酒，多年前在法國第一次喝到就讓我喜愛不已，酒莊除了有許多年歲過半百的老藤外，釀成的酒也經常有極好的清新感。

我對尾韻有薄荷清新氣息的葡萄酒，有難以招架的迷戀，澄澈如高山涓涓流水，喉韻間宛如清風吹徐，即便在緯度較高的產區都難尋，遑論在氣候較為炎熱的朗多克產區，這支鷹眼白酒的溫潤果香，與尾韻的清新滋味，都純粹地讓我難以招架。鷹眼是可以陳年的有深度的自然白酒，開瓶香氣並不是非常彰顯，會需要時間去觀察跟等待，實測開瓶4-5天都還是生命力豐沛，果香也會越來越滿。因初開瓶時，這款白酒的香氣較為內斂，適合料理風味純粹的菜餚，我個人喜歡用這支搭配南法鯷魚沙拉、鹽烤香魚或羊奶起士，夥伴聯盟侍酒師推薦搭配檸檬油醋烤章魚。朋友在台灣實測大推搭配鯊魚煙。

這款白酒開瓶沒喝完，瓶塞塞回去放冰箱(能抽真空更好)，開瓶第2天果香會更為彰顯，是生命力極強的自然白酒，適合對葡萄酒有一定程度迷戀，對風味細節有高度執著的進階酒迷。

＊注意：酒莊使用新版白色蠟封是有機材質，材質黏手，但不影響酒質。此有機蠟封跟一般蠟封不同，不會碎成塊，可整片撕起，若不喜黏手蠟封完全去除即可，只要蠟封撕去無溢漏情形，都不會影響酒質。

這支酒誰釀的?

《夥伴聯盟 Vin des Potes》和你我一樣起始於一份對葡萄酒的熱情。

創辦人Yoan跟Basile，曾在南法米其林一星餐廳 La Chassagnette擔任侍酒師，多年旅行歐洲各國尋找精品葡萄酒，為一星餐廳蒐羅最好的酒單，過程也與酒農培養了深厚情誼，因此他們開始這個《夥伴聯盟 Vin des Potes》計畫。

偕同法國各產區最具天賦的自然派釀酒師，經侍酒師專業味蕾汰選出不同市面、每款皆富獨特個性的酒款，再請南法插畫家依酒款風味量身訂做藝術酒標，每款酒都是限量，經常一裝瓶就被地方搶購一空，《Cher Ami 瓶中信》誠摯與您分享這些有趣的自然酒款，讓每次開瓶都是趟奇幻旅程。

這支酒是怎麼釀的 ?

這款鷹眼白酒，跟落葉歸根紅酒都是由《夥伴聯盟》與南法一位我很喜歡的自然派酒莊Ledogar合作出品。

這間酒莊有非常多超過80歲的老藤葡萄樹，老藤為什麼香氣與口感層次不同？因老藤葡萄根紮得深，能夠獲取地底深處土壤的水分與礦物質，再者是種植於貧脊土壤，葡萄果串小而集中，香氣自然更加深邃細緻。

手工採收80歲老藤的白葡萄，手工採收揀選後榨汁，分別在鑽石形狀的水泥槽與大型橡木桶中自然發酵，不添加人工酵母，與酒泥陳放一年後混釀，年僅3000瓶，無二氧化硫添加，富陳年潛力的自然白酒。