Cher Ami 為什麼選這支酒?

好，因為這是我最喜歡的品種之一 ：Savagnin ! 對，我好喜歡Savagnin這個品種，雖然有夠難發音(法文：薩法釀)，是一種原生法國侏羅產區的白葡萄品種，這個品種的特色經常會帶有一種撲朔迷離的煙燻感，酸度透亮，尾韻帶堅果氣息，在風味上是單喝或搭餐都可以有很多創造力的有趣品種。

這款山之鷹自然白酒，就是使用了這個品種，並且在美國用自然派的方式釀造，是否非常有趣呢？

Savagnin源自法國東北方近瑞士的侏羅(Jura)，產區產量極少，風格又很突出，僧多粥少下成為我認為目前法國最夯的產區，去年拜訪布根地酒莊時，幾乎所有人都在討論自己去哪裡弄到了幾瓶侏羅好酒，幾乎可以是用炫耀的口吻：「某某酒莊賣了我3瓶。」也因此能夠品嘗到種植在美國，以自然派方式釀造的侏羅經典品種，是一種極為有趣，就像是魔術方塊般的風味組合。

這支酒誰釀的?

Iruai Winery（“ear-oo-eye”）是 2013 年由 Chad 和 Michelle Westbrook Hinds 在加州，從吉普賽人的自然酒計畫開始，爾後才在中央產區(Central Coast)紮根。

這是一個在喧囂城市中取得平靜力量的計畫，有別加州Napa Valley的高度掌控科技化釀酒作業程序，Iruai採永續農法，創造酒莊自有的“混沌有機物”來使土地重拾迷人魅力，尤其Iruai酒莊的風土：海拔高，大陸性氣候，幾乎是渾然天成的歐洲阿爾卑斯山氣候，讓Iruai酒莊決定在這裡種植起與其它酒莊截然不同的葡萄品種，樹立了Iruai的風格特色，成為如今美國自然酒的新星之一。

這支酒是怎麼釀的 ?

葡萄帶梗直接榨汁，自然發酵並陳釀九個月，過程未使用二氧化硫，僅在裝瓶前極為量添加穩定酒質，未澄清過濾。