Cher Ami 為什麼選這支酒?

最近幾年很受歡迎的橘酒，在法國越來越受歡迎，各產區都在試著釀造屬於當地風味與標誌的橘酒，我知道大家喜歡嘗試，所以我也盡可能尋找各類型的橘酒與大家分享。

這款柯比酒莊的穿越橘酒，採南法在地原生葡萄品種釀製，當中甚至有近百歲的不知名原生品種，莊主用非常多的耐心去照料這些葡萄樹，讓這些老樹能年年持續以健康的姿態產出更多葡萄，因為葡萄健康，所以完全不需要人工添加酵母，釀造過程幾乎不使用機械，”用手工的方式來輕柔榨汁“，以完成這款酒質乾淨細膩的橘酒。

我們有帶這款橘酒去瑞士跟釀酒師朋友分享，他一喝就相當喜歡，直說這是他喝過最喜歡的橘酒，清新脫俗，搭配海鮮或白肉料理都合適，搭餐可以玩出許多火花。

這支酒誰釀的?

柯比酒莊 Domaine de Courbissac 位於南法朗多克產區Minervois，葡萄園座落海拔較高、土質構成豐富，2002年採生物動力法耕種，2021年獲歐盟有機標章。 女莊主BrunnhildeClaux曾於南法生物動力先驅酒莊Domaine Gauby釀酒，她主張低干預的釀酒理念，手工採收、不去梗、輕柔榨汁 、採舊橡木桶並導入陶甕等自然派的釀造方法，在炎熱的南法朗多克產區，柯比酒莊的酒有著極為精巧的細緻度。Brunnhilde 守護當地葡萄品種，酒莊仍保有許多七十歲以上老藤，以及罕見原生品種Listan，柯比酒莊的葡萄酒有著絕佳的細緻、架構與搭餐潛力，是不可多得的朗多克產區新星。

這支酒是怎麼釀的 ?

葡萄手工採收後，先成串入槽經9-12日的浸泡萃取，過程不使用任何機械，採非常輕柔的人工榨汁，不添加人工酵母，使之自然發酵，接著入蛋形發酵槽陳釀6個月後裝瓶。

備註：柯比酒莊全面採有機種植＆生物動力法種植，但這款橘酒混釀近九十歲的老藤葡萄，數量極少未經歐盟有機認證檢核，故此款酒尚未有歐盟有機認證標誌。

Information.