Cher Ami 為什麼選這支酒?

我是個白酒控，但也因為如此，我對白酒特別挑剔(汗顏)，而這款白酒，是我喝了以後會忍不住拿起酒瓶查看的 “高回頭率白酒款” 花香、紅蘋果、蜜桃、鳳梨香，果香集中，甜韻中綴有些許鹹感與辛香料氣息，尾韻以哈密瓜的甜味作結，蝌蚪白酒的香氣跟口感都很討喜，喜不喜歡喝白酒的都會愛上這支。

這次在西班牙，我們選這款白酒搭配”海鮮麵”，youtube頻道會有詳細介紹作法，好吃好喝的不得了，我還想續杯，結果大家一下子就喝光了 ! 如果你也跟我一樣喜歡喝白酒，真心推薦，搭配料理稍微濃郁一點的海鮮料理，雞肉料理，甚至是煎小牛肉都很適合，夏天來杯清爽圓潤又充滿果感的白酒吧 ! (突然好想來份炒海瓜子喔 ! )

這支酒誰釀的?

橡樹園酒莊 Celler del Roure 的莊主  Pablo Calatayud 。他在完成農業文憑後，就在家族支援下開始在瓦倫西亞釀酒，初期雖然大量種植國際流行的強勢品種，而且獲得很大的市場迴響，卻在到處探訪世界各地莊園後，開始意識到這個決定或許並非正確的方向…旅行中，他遇見了一位老先生，他這輩子都專注在培植當地一種幾乎滅絕的原生葡萄品種 Mandó。

這份旅行中的偶遇讓 Pablo 驚訝於其 Mandó 葡萄新鮮清爽的風格，於是開始鑽研其中，並在橡樹園酒莊裡開始培育這個品種。

2006 年是轉捩點，家族在買下一間占地40公頃的老葡萄園後，Pablo 在古老酒窖中意外發現 100 個將近 500年 歷史，保存良好的雙耳陶罐，並且大膽地用它們來釀酒，他們驚訝地發現用陶甕釀酒不只能保有超新鮮的活潑果香，相比於橡木桶，更能避免木頭氣息的殘留，於是Pablo便決定增加用古陶甕釀酒的比例，風格也更趨於輕柔低萃取。

作為 DO Valencia 葡萄酒革新的旗手，橡樹園酒莊在十數年內不僅重振了本地原生品種的名聲、樹立全新典範。更讓當代酒評都不得不承認：竟能從長期處於葡萄酒圈邊陲的Valencia，打造出既薄酒萊的輕柔美味，口感又更具張力的全新風格。

這支酒是怎麼釀的 ?

這支酒的葡萄在手工採收後，在2800公升的陶甕中自然發酵，並陳放6個月。有別於一般在橡木桶或水泥槽中陳放的白酒，在陶甕中陳釀所帶來的酸度和口感更為誘人，而且酒質相當乾淨，有種令人難以招架的清新感。

蝌蚪白酒用了幾個西班牙經典的白葡萄品種來釀造，其中包含常見於雪莉產區的PX葡萄，如果仔細觀察，或許你也能發現PX葡萄的影子，就像雪莉酒一樣，帶點堅果圓潤豐沛的氣息。